本套资料收集整理了上千种各地风味小吃，烘焙教程的商业配方资料，以电子档的形式提供。有兴趣 的朋友可以联系客服。本套资料形式为视频教学+文字配方。
以下为部份常用配方文字介绍，可用于家庭自用，商用请联系客服索取专业资料。
1、【川味串串香】
配料：牛油2500克、色拉油3000克、豆豉150克、白芝麻50克、红油豆瓣酱1250克、麻辣火锅底料500克、高汤5000克。
香料：红花椒100克、青花椒100克、干辣椒80克、小茴香15克、良姜10克、八角15克、香叶10克、香果15克、桂皮10克、肉蔻10克、香茅草15克。
调料：大葱300克、生姜300克、大蒜200克、料酒100克、味精20克、特味鲜20克。
川味串串香一定要麻辣鲜，但是也要结合当地人的口感。做法先把配料里的油烧热，其他3种料炒香，再倒入高汤煮沸。然后香料用纱布包起来下锅煮30分钟，料包能用2次，若是麻辣味不足，可以在放青、红花椒。盐根据情况添加，记得稍微咸一点味更好。
2、【肉夹馍卤水】
配料：高汤5000克、糖色70克、大红椒10克、冰糖60克、料酒50克、盐100克。
香料：肉蔻6克、八角10克、小茴香10克、花椒12克、香叶6克、桂皮10克、草果10克、良姜6克、香果10克。
3、【酱香饼】
和面：面粉500克、温水350克、白糖5克。
香料：花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、香叶10克。打成粉末备用。
酱料：色拉油250克、红油豆瓣酱150克、洋葱末150克、蚝油50克、姜汁50克、蒜蓉50克、白糖30克、香料5克、辣椒粉5克、味精8克、十三香5克、麻辣鲜5克、鸡粉5克。
以下为部份配方实例
火锅配方部份目录
1、火锅底料配方
[摘要] 本套资料涉及一种深受人们欢迎的火锅底料配方，其特征在于，5千克水或汤备底料，牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍洒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、白寇10克、香砂5克、小茴香10克、大茴香10克、孜然15克、丁香10克、香叶15、凉姜10克。本套资料使用方便快捷，口味纯正，是家居聚会的佳品。
2、滋补火锅汤配方
[摘要] 本套资料公开了一种滋补火锅汤配方，其配料及各配料的质量比为：乌骨鸡鲜汤1500g、泽泻80-120g、人参40-60g、天麻40-60g、桂皮8-12g、八角20-30g、小茴香20-30g、干辣椒粉25-35g、花椒10-20g、丁香25-35g、醪糟汁40-60g、食盐若干。乌骨鸡富含各种维生素、微量元素及各种氨酸营养，是一种营养价值极为丰富的家禽；泽泻主要有利水湿、化痰饮、降火气、去湿热、补阴益气的功效；人参具有益气补血、提神养颜的作用，是一种珍贵的微甜药材；天麻中含有天麻素、香荚兰素等药理活性成分，还含有抗真菌蛋白、人体需要的多种氨基酸及微量元素。用本套资料制做的火锅汤鲜香异常且不上火，营养价值高。
3、一种火锅配料
[摘要] 一种火锅配料，包括油料及香料配料,所述干配料中含花椒15-18%，白豆蔻7-10%，干姜3-5%，草果7-10%，草豆蔻7-10%，荜拨3-5%，孜然15-25%，茴香15-25%，三奈3-5%，八角3-5%。所述油料可以为牛油、猪油、清油、鸡油中的任意一种，油料与干配料的重量比为1:0.1-0.2。本套资料所述火锅配料，以油料搭配，配出的火锅汤红明亮，麻辣鲜香，回味无穷，味道厚重；不仅美味，而且养生。
4、菊花火锅配方
[摘要] 本套资料属于食品配方领域，具体地讲就是一种菊花火锅配方。包括虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒2毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。使用时，将高汤对好味，上桌点燃，带高汤烧开后放入菊花，即可以使用。利用该配方制作出的火锅口味咸鲜，汤清味美。
5、一种火锅锅底配方
[摘要] 本套资料公开了一种火锅锅底配方，所述火锅锅底配方包括以下重量配比的原料：2～6份的面粉；40～80份的水；0.01～0.03份的花生；0.01～0.03份的黄豆；0.01～0.03份的银杏；0.005～0.015份的牛奶；0.005～0.015份的椰汁；0.2～0.6份的盐；1.0～1.5份的糖；0.005～0.015份的梨；0.01～0.05份的胡椒粉；0.01～0.05份的奶香粉；5～9份的老鸡肉；4～8份的龙骨；5～6份的大骨；1～2份的凤爪；1～3份的猪手；1～3份的猪皮；本套资料的火锅锅底食用时味道咸甜适中、口感奶香浓郁，具有营养丰富、味道鲜美、老少皆宜、开胃养胃、保健养身的优点。
6、一种去火的火锅配料
[摘要] 本套资料涉及一种去火的火锅配料，包括如下重量份的原料：苦瓜50?100份、柚子皮50?80份、绿茶20?30份、蜂蜜70?90份；本套资料之去火的火锅配料，能够有效去火，同时保持火锅的味道，不破坏口感，具有保健的功效，使人们在吃火锅时，不用担心上火的问题，尝到美味的同时又能保证身体健康。
7、一种白汤火锅底料配方
[摘要] 本套资料公开了一种白汤火锅底料配方，包括如下重量份的原料配制，800-2500重量份的鸭架、1000-3000重量份的猪腿骨、300-400重量份的黄鳝骨、50-150重量份的姜、40-60重量份的大葱、10-20重量份的鸡精、15-25重量份的食盐，该套资料适应江浙一带民众的饮食习惯，口味清淡、鲜香可口，受到消费者的一致好评，可以避免食用辣味红汤火锅后的肠胃不适和口感上的不适应现象。
8、火锅卤水的配制方法
[摘要] 本套资料涉及一餐饮业中用到的一种火锅卤水的配制方法。本套资料的效果是口感好，属于微麻辣型的，尤其适合老人或儿童适用，制作方便，将各种菜色涮几分钟后捞出，再撒上芝麻粉，效果更好。
9、一种火锅沾酱配制方法
[摘要] 本套资料是一种火锅沾酱，由黄豆、花生米、鸡精粉、花生油、糖、香麻油份、芝麻酱、花生酱、芝麻、腐乳、南姜、蒜茸、蜂蜜配制而成。成分按百分比为黄豆2％、花生米2％、鸡精粉1.5％、花生油3.6％、糖2.2％、香麻油份2.8％、芝麻酱3.5％、花生酱2.5％、芝麻4％、腐乳2.8％、南姜1.5％、蒜茸2.2％、蜂蜜1％、其于为水配制而成。是一种营养丰富、酱香浓郁、味道鲜美的火锅沾酱。
10、一种火锅底料配方
[摘要] 本套资料公开了一种火锅底料配方，其特征在于，由如下组成原料配方：金钟0.5-0.8、山奈0.3-0.6、当归0.8-1.1、灵香草0.5-0.9、白果0.8-1.2、山香0.4-0.7、甘草0.6-1.0、比卜0.2-0.6、香叶0.4-0.9、白芷0.5-0.8、红叩0.5-0.8、香根0.5-0.8、草果0.3-0.8、霍木香0.5-1.0、良姜0.2-0.4、桔丁0.8-1.1、八角0.6-1.0、草叩0.6-1.0、砂仁0.6-1.1、陈皮0.6-0.9、大香0.8-1.0、香仁0.5-0.9、桂皮0.5-0.8、川穹0.5-0.8、肉叩0.6-1.0、玉果0.4-0.8、丁香0.3-0.7。
13、灵芝火锅汤料配方
[摘要] 一种灵芝火锅汤料配方，包括以下重量的组分：赤灵芝1.5克、紫灵芝1.0克、黑灵芝2.0克、黄灵芝1.5克、青灵芝1.0克、白灵芝2.0克、桦祸1.0克。本套资料在祖传秘方的基础上，经过多例临床验证，不断总结和完善，配方比较完整，疗效确切，对人们吃火锅后产生的咽喉肿痛、牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂、口腔溃疡、腹痛、腹泻等上火症状具有很好的抑制作用，且配方均为纯天然的灵芝，不添加任何防腐剂，不会产生任何副作用。
14、火锅佐料及其配制方法
[摘要] 一种以纯正麻酱800份、韭菜花25～225份、豆腐乳25～225份、食盐3.3～30份、味精3.3～30份、冷开水160～1500份为主要原料调制成的火锅佐料。由于其选料纯正、配方和调制方法科学合理，具有口感细腻、清淡、鲜香的特点，使火锅食品更具香、鲜、嫩、美味可口的感觉，优于现有的火锅佐料。
15、一种牛油火锅底料配方
[摘要] 本套资料公开了一种牛油火锅底料配方，以牛油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、糍粑辣椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、冰糖、辣椒面、大葱为主料，以白蔻、草果、丁香、砂仁、孜然、桂皮、甘草、栀子、老蔻、甘松、陈皮、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草为香料，该套资料口味浓郁厚重，可以满足食客对火锅口味的需求，并适合在潮湿阴冷地区或者冬季食用。
16、雪莲、羊排火锅的配方
[摘要] 本套资料涉及一种火锅食品的配方,特别是一种雪莲、羊排火锅的配方。它包括18—22g雪莲、20—28g当归、6—10g怀山药、3—8g红花、6—10g草果、13—18g大料、3—8g人参、18—22g米酒、8—14g肉苁蓉、16—22g枸杞子、20—28g大枣、4000—6000g鸡肉汤、400—600g羊排。本套资料具有口感细嫩、汤汁鲜浓、滋阴补肾、益肾壮阳、调经止血、补中益气等优点。
17、一种驴肉火锅底料配方及其配制方法
[摘要] 本套资料公开了一种驴肉火锅底料配方及其配制方法，包括如下质量份的组分：驴大骨15?25斤、水180?220斤、小葱8?12克、红葱4?9克、青萝卜8?12克、松茸1?3克、苹果8?12克、生姜4?8克、虫草花1?3克、红枣2?4颗、大蒜1?3瓣、盐8?12克、鸡粉3?7克、鸡汁12?17克和苹果醋6?10克；包括以下步骤：步骤一：1:取驴大骨20斤?25斤，用凉水下锅、加热料酒，大火烧开，然后打去浮沫，再放入凉水中浸泡；2：卤汤桶加入200斤纯净水，下入浸泡好的大骨，转小火熬制8小时，原汤制成；步骤二：1：先制成汤底小料；2：汤底小料下锅、加入步骤一种熬制的原汤。本套资料通过以驴大骨为主料，然后配以多种辅料，可以使火锅底料具有鲜香清淡的口感，从而提升了消费者的可选范围。
18、一种配有电磁炉火锅的自动旋转餐桌
[摘要] 一种配有电磁炉火锅的自动旋转餐桌，包括支架、固定桌面、活动桌面、电动机、齿轮、转轴，其特点是：活动桌面高于固定桌面，活动桌面上设有带火锅孔的玻璃面板，活动桌面内设有多个通孔，孔内安放有整体式电磁炉；电动机采用变速同步电机，通过一对啮合的齿轮直接带动与旋转齿轮一体的活动桌面转动。本套资料餐桌，不烧有机燃料，不产生对人体有害的气体，可保持餐厅空气清新，给用餐者以舒适、高雅感；本套资料的电磁炉，只有当金属菜缽放在电磁炉上才耗电产生热量，去掉菜缽时，立即断电停止发热，既可使餐厅的温度不致太高，又可节省电能；因本套资料的电磁炉火锅内设有微电脑控制部件和语音芯片及发音装置，可在必要时切断电源，发出报警，还可发出声音和音乐。适合宾馆、饭店、家庭使用。
19、一种竹荪鹅火锅配料的制备方法
[摘要] 本套资料涉及一种竹荪鹅火锅配料的制备方法，该方法步骤如下：按照重量份将20%的调味粉A，38%的调味粉B，25%的食盐，15%的味精，2%的呈味核苷酸二钠加入不锈钢混合机内混合均匀后即为竹荪鹅火锅配料成品，经过检验、包装后即成为竹荪鹅火锅配料产品。本套资料有益的效果是:对传统竹荪鹅火锅配料中使用的调味天然辛香料和保健中草药配料进行了整理和替换，既保留了传统美食的美味，又使食品安全得以保障。对传统竹荪鹅火锅的制作工艺进行了改进，采用工厂化的现代食品加工设备和工艺制造竹荪鹅火锅配料替代小火慢炖的竹荪鹅火锅汤料制作方法，从而使竹荪鹅火食品符合国家食品安全标准要求和现代连锁餐饮的快节奏要求，并且更加汤醇味美。
20、火锅老油的拉油工艺及配料
[摘要] 本套资料涉及一种火锅老油的拉油工艺及配料，本套资料采用过滤沉淀、水净化处理和拉油工艺等多道工艺、在拉油工艺采用相应的配料制备的老油，其油脂香味的持久，用本套资料方法老油配制的火锅底料，可以减小对人体的刺激，不伤肠胃。在涮食食品时，不上火，不伤肠胃。
21、一种火锅配料及其生产方法
[摘要] 本套资料涉及一种火锅配料及其生产方法，属于调味品领域。本套资料产品火锅配料包括：人参1-7g、灵芝0.5-3g、当归1-7g、甘草0.5-6g、薄荷1-7g、草果0.5-6g、白蔻0.5-6g、肉蔻0.5-9g、陈皮1-10g、丁香0.5-3g、肉桂0.5-4g、干姜0.5-6g、枸杞2-10g、苏子0.5-6g和大枣1-10枚；还包括郫县豆瓣50-150克。经数名中医专家咨询后验证本套资料的技术方案中使用的配比不会对人体产生副作用，配方具有补益气穴、健脾利湿、安神益智之功效。用本套资料产品熬制的火锅口味异常鲜美。
22、一种火锅粽子的原料配方、火锅粽子及其制备方法
[摘要] 本套资料属于食品工业领域，公开了一种火锅粽子的原料配方、火锅粽子及其制备方法，其中原料配方包括混合米和加工肉制品，其中混合米包括白糯米、火锅底料、拌料及混合调料；其中白糯米与火锅底料的质量比值为3?3.5；所述火锅底料包括混合油和干质，其中混合油中增加有质量百分比为3?4％的食品级单甘油脂肪酸酯；而粽子由粽叶将原料包括，而在原料中加入加工肉制品，其中混合米将加工肉制品包裹；而制备方法是将原料混合均匀后包裹粽叶煮熟杀菌后真空包装。本套资料中通过优化火锅底料与白糯米等配料的配比及其他添加剂的成分，从而使带有动物油脂的火锅底料能够在制作时均匀的浸入白糯米内，从而在顾客蒸煮该粽子产品时能够获得更好的风味保留。
25、一种鹅汤火锅底料配置装置
[摘要] 本套资料属于火锅底料生产设备技术领域，具体涉及一种鹅汤火锅底料配置装置。包括底座、支撑架、粉碎组件、传输组件、失重称、储油组件和搅拌组件；所述支撑架固定安装在所述底座的一端，所述粉碎组件与传输组件均固定安装在所述支撑架上；所述传输组件位于所述粉碎组件的下方；所述粉碎组件与所述传输组件连通；所述失重称位于所述传输组件的下方，且与所述传输组件连通；所述储油组件固定安装在所述底座上；使得单位数量的火锅底料原料配比保持在允许的波动范围之内，确保火锅风味的一致性。且无需人工对火锅底料进行搅拌，节约人力，生产效率高。
26、一种火锅香料配方及其制备方法
[摘要] 本套资料涉及一种火锅香料配方及其制备方法。所述火锅香料配方包括第一香料组合物和第二香料组合物；所述第一香料组合物包括如下原料：砂仁、荜拨、排草、香果、桂皮、草果、八角、丁香、花椒、白扣、甘草、广香和白芷；所述第二香料组合物包括如下原料：香叶、小茴香、枝子、灵香草、香茅草和千里香。所述火锅香料配方在外观、滋味、风味、质地和口感项目均取得较高水准，且制备方法仅需将原料分组处理后混合发酵，工艺简单易控，有利于规模化生产。
27、一种冷配火锅蘸料及其制备方法
[摘要] 本套资料提供了一种冷配火锅蘸料及其制备方法，所述蘸料包括如下重量份数的组分，花生酱6-35份，芝麻酱3-18份，韭菜花酱6-35份，植物油3-12份，乳酸链球菌素0.005-0.025份，腐乳粉1-5份，饮用水40-50份以及调味剂3.12～13.58份。本套资料所述的蘸料，在保持原有风味的基础上，有效降低了染菌的可能，是一款食用安全、酱香浓郁的火锅蘸料。
28、火锅配料八角的曲线型清洗管组
[摘要] 本套资料涉及一种火锅配料八角的曲线型清洗管组，属于清洗技术领域，包括清洗管，清洗管整体呈曲线型结构，清洗管呈左右分布，在清洗管左端连接有左高右低的入口管，入口管的入口端竖直固定有缓冲管，在缓冲管侧面倾斜设置有向清洗管加水的进水管，进水管的出口端低于进水管的入口端，在缓冲管顶端安装有用于加料的漏斗，缓冲管的顶端水平高度比进水管与缓冲管连接处的水平高度大100cm；清洗管右端连接有左高右低的出口管。通过本套资料所述的火锅配料八角的曲线型清洗管组，其结构简单，本设计使用了曲线型的管线来进行八角的清洗工作，清洗时，八角会在清洗管内不停的翻转，从而很容易让表面的粉尘除去，清洗八角时非常方便。
29、一种蔬菜火锅底料配制方法
[摘要] 本套资料涉及一种蔬菜火锅底料配制方法，包括如下技术要点：取1～2年生牛或猪的肝，去除筋和膜，切碎后，取5克加入25毫升冰蒸馏水，匀浆；酶液。取2O毫升0．1摩尔，升盐酸和25毫升0．2摩，升3一羟基甲基一氨基甲烷f s)缓冲液，放入100毫升容量瓶中；显色时先将展开后的薄层板放在溴蒸气中处理使变成氧化同系物(如对硫磷变为对氧磷、辛琉磷变为辛氧磷)，用氮气流使溴蒸气挥发干净；将准确标定值的农药(有机磷和氨基甲酸酯)用缓冲溶液配制成不同的浓度，确定其检出限；以市售果蔬同时用气相色谱仪和酶抑制法对其检测，结果表明，其灵敏度比气相色谱仪高100～1000倍。本套资料方法简单，成本低廉，操作简单，可快速、准确的检测出果蔬中有机磷农药残留。
30、一种清汤火锅底料配制方法
[摘要] 本套资料涉及一种清汤火锅底料配制方法，包括如下技术要点：香葱、姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎，肉馅中加入黄酒、生抽(5毫升)、老抽(2毫升)、盐(1克)、葱姜末和鸡蛋，搅匀后，再加入清水30毫升搅拌直到肉馅上劲儿；放入豆渣，胡萝卜碎拌匀，最后加入香油；手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好地成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干；锅中加入鸡汤，将剩余生抽、老抽、糖放入汤中搅拌，最后放入丸子，用中火煮，转大火，淋入淀粉收浓汤汁。本套资料方法简单，成本低廉，操作简单，口感独特、营养价值高，养胃解脾。
31、一种竹荪鹅火锅配料的制备方法
[摘要] 本套资料涉及一种竹荪鹅火锅配料的制备方法，该方法步骤如下：按照重量份将20%的调味粉A，38%的调味粉B，25%的食盐，15%的味精，2%的呈味核苷酸二钠加入不锈钢混合机内混合均匀后即为竹荪鹅火锅配料成品，经过检验、包装后即成为竹荪鹅火锅配料产品。本套资料有益的效果是:对传统竹荪鹅火锅配料中使用的调味天然辛香料和保健中草药配料进行了整理和替换，既保留了传统美食的美味，又使食品安全得以保障。对传统竹荪鹅火锅的制作工艺进行了改进，采用工厂化的现代食品加工设备和工艺制造竹荪鹅火锅配料替代小火慢炖的竹荪鹅火锅汤料制作方法，从而使竹荪鹅火食品符合国家食品安全标准要求和现代连锁餐饮的快节奏要求，并且更加汤醇味美。
32、一种火锅配料及其生产方法
[摘要] 本套资料涉及一种火锅配料及其生产方法，属于调味品领域。本套资料产品火锅配料包括：人参1－7g、灵芝0.5－3g、当归1－7g、甘草0.5－6g、薄荷1－7g、草果0.5－6g、白蔻0.5－6g、肉蔻0.5－9g、陈皮1－10g、丁香0.5－3g、肉桂0.5－4g、干姜0.5－6g、枸杞2－10g、苏子0.5－6g和大枣1－10枚；还包括郫县豆瓣50－150克。经数名中医专家咨询后验证本套资料的技术方案中使用的配比不会对人体产生副作用，配方具有补益气穴、健脾利湿、安神益智之功效。用本套资料产品熬制的火锅口味异常鲜美。
33、袋装火锅佐料及其配制方法
[摘要] 本套资料涉及一种袋装火锅佐料及其配制方法，它包括有动植物油脂、辣椒、豆豉、豆瓣、老姜、大蒜、醪糟、白酒、食盐、冰糖、鱼肝油、花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡椒等调料按一定比例配成，它具有味道鲜美，能满足多种口味，且工艺简单，使用方便，保存时间长，对人体消化系统刺激小等优点，能广泛用于卤菜、凉菜、面食、炒菜等。
34 袋装火锅佐料的配制方法
以下为部份小吃名录：
1、小吃
2、小吃推车
3、水果小吃
4、水果小吃
5、油炸小吃
6、营养小吃品
7、营养小吃品
8、小吃固液配料器
9、一种解酒小吃
10、一种小吃沙锅粉
13、小吃固液配料器
14、大米小吃及生产大米小吃的方法
15、有营养的加工小吃品
16、低脂肪小吃组合物
17、容纳小吃和蘸料的套件
18、多功能小吃模具锅
19、有营养的加工小吃品
20、一种多功能环保小吃车
21、一种多功能燃气小吃车
22、多功能自动小吃机
25、一种太阳能小吃车
26、一种小吃食品芝麻条
27、一种多功能燃气小吃车
28、具有改进风味的小吃
29、米线小吃及其制备方法
30、一种小吃红薯芝麻条
31、多功能小吃模具锅
32、一种小吃食品芝麻条
33、棒状小吃及其制作方法
34、低脂肪小吃组合物
37、棒状小吃及其制作方法
38、容纳小吃和蘸料的套件
39、一种饮料小吃分层杯
40、一种多功能环保小吃车
41、含有车前子的干棒小吃
42、一种猪皮风味小吃
43、棒状小吃及其制作方法
44、一种电热小吃锅餐车
45、有营养的加工小吃品
46、有营养的加工小吃品
49、有营养的加工小吃品
50、小吃车
51、一种有机辣椒精油及辣味小吃
52、一种休闲小吃的加工设备
53、用于小吃食品包装的粘合涂料
54、速食健康小吃食品及其制备方法
55、小吃翻烤架
56、组合小吃车
57、一种环保的小吃街垃圾承载装置
58、用于改善小吃产品的预糊化淀粉
(责任编辑：xiaomi)
