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CN201410676089.3 低糖西瓜脯生产工艺

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申请号: CN201410676089.3申请日: 2014-11-24
公开(公告)号: CN105613913A公开日: 2016-06-01
申请(专利权)人: 尹振贻 添加关注发明人: 尹振贻
主分类号: A23G3/48(2006.01)I分类号: A23G3/48(2006.01)I
地址: 山东省泰安市肥城市安驾庄镇健康路26号国省代码: 山东省
代理机构: 代理人:
当前代理机构: 当前代理人:
当前权利人: 尹振贻优先权: 无
摘要
本发明公开了一种低糖西瓜脯生产工艺,包含有如下步骤:(1)选择无病虫害的鲜西瓜进行清洗;(2)将清洗好的鲜西瓜在温度为90-100度的水中烫漂0.5-1.5分钟,并将鲜西瓜的外表皮去除;(3)将上一步处理好的西瓜进行增硬处理,硬化剂采用δ-葡萄糖酸内酯,适宜的硬化液浓度为2-4%,时间为3-5h;(4)将经过硬化处理的西瓜采用45%的糖液真空渗糖20min,50%的糖液浸渍36h,加1.1%的柠檬酸;(5)将真空渗糖完成的西瓜进行真空干燥10~12h;(6)真空干燥后包装即可。采用无硫护色、真空渗糖、低温糖渍、真空干燥和充氮包装等措施能最大限度地保持新鲜西瓜的营养成分,且含糖量低,货架期长,适合生活水平提高后人们对果脯品质、口感的要求。

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