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川味卤菜主要香料介绍文档

作者:佚名 来源: 发布时间:2019年10月15日 点击数:

川味卤菜主要香料介绍文档

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  • 软件评级: ★★★
  • 开 发 商: 佚名
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  • 软件类别: 国产软件
  • 软件授权: 免费版
  • 软件语言: 简体中文
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  • 更新时间: 2019年10月15日

       要想做好卤菜,对于香料的了解和功效、作用以及使用方法,要做到心中有数,不然,你的卤菜味道出现偏差,你都找不到原因在哪里,今天我们来详细了解一下我们平常经常会用到的40来种香料。首先来介绍一下主料,有10种左右

主料:

      八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮(姜、花椒、辣椒属于标配,这里不做介绍)

辅料:

       香果、荜拨、红寇、灵香草、益智、山楂、草蔻、五加皮、阳春砂仁、 云木香、 良姜、甘松、排草、 紫草、 香茅草、千里香、香菜籽、紫苏、桔实、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等

调味料:

     盐、鸡精、味精、冰糖、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等

上色:

      糖色、红曲米、红曲红(大红)、红曲红(酱红)、姜黄、栀子

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