技术领域
[0002] 本发明涉及烧饼类食品技术领域，具体属于一种老婆饼配方。
背景技术
[0003] 老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
[0004] 起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！老婆作的饼 受到老板青睐！。
发明内容
[0005] 本发明的目的是提供了一种老婆饼配方，克服了现有技术的不足，利用小麦粉、鸡蛋、大豆油、食用猪油、白砂糖、白豆沙、麦芽糖浆、白芝麻仁和食用香精组成，营养丰富，口感酥软，具有良好的饱腹效果，适用人群多。
[0006] 为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：一种老婆饼配方，由下列重量份的原料制成：小麦粉500～1000份、鸡蛋200～400份、大豆油500～600份、食用猪油40～60份、白砂糖10～20份、白豆沙30～40份、麦芽糖浆20～30份、白芝麻仁10～30份、食用香精2～4份。
以下为专题目录
1、一种老婆饼配方
[摘要] 本套资料涉及烧饼类食品技术领域，具体是公开了一种老婆饼配方，由下列重量份的原料制成：小麦粉500～1000份、鸡蛋200～400份、大豆油500～600份、食用猪油40～60份、白砂糖10～20份、白豆沙30～40份、麦芽糖浆20～30份、白芝麻仁10～30份、食用香精2～4份。本套资料克服了现有技术的不足，利用小麦粉、鸡蛋、大豆油、食用猪油、白砂糖、白豆沙、麦芽糖浆、白芝麻仁和食用香精组成，营养丰富，口感酥软，具有良好的饱腹效果，适用人群多。
2、一种控糖老婆饼
[摘要] 本套资料公开了一种控糖老婆饼—阻止蔗糖和葡萄糖吸收的老婆饼，其质量配比为，油皮：高筋面粉10%～90%、低筋面粉1%～60%、食用油5%～30%、水或麦芽糖醇（液体）10%～50%、蔗糖10%～50%、塔格糖1%～30%、L-阿拉伯糖1%～30%；油酥：低筋面粉1%～100%、食用油20%～30%、瓜子仁1%～10%；内馅：糯米粉1%～100%、蔗糖10%～50%、色拉油、1%～20%、塔格糖1%～30%、L-阿拉伯糖1%～30%、水或麦芽糖醇（液体）适量；制作方式为：步骤一、制内馅；步骤二、制油皮；步骤三、制油酥；步骤四、制面皮；步骤五、包馅；步骤六、烤制。本套资料通过在原料中加入L-阿拉伯糖和塔格糖阻止人体对蔗糖和葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖升高和减少脂肪摄入。
3、一种老婆饼的制作方法
[摘要] 本套资料公开了一种老婆饼的制作方法，该方法包括：（1）准备原料；（2）制作馅料；（3）制作水油皮；（4）制作油酥；（5）将水油皮团按扁，将油酥团包裹起来，滚成长条，卷起，醒发15分钟；（6）将收口朝上，再次擀成长条，再卷起，卷面团的中间按个手印，从两边往中间折叠，按扁；（7）擀圆，包上馅料，用虎口推着收紧，收口朝下按扁，刷上蛋液，表面割几道口子，撒上芝麻；（8）烤箱预热190度，中层，烤20分钟左右，表面微黄，里面熟透起酥即可。该制作方法原料主要有中筋面粉100-300；猪油100-300；糖50-100；水100-300；低筋面粉100-200；糯米粉10-100；白芝麻10-100；蛋液20-100。本套资料既可以保留原有老婆饼的特色，还具有低糖低脂的特点，是一种传统食品改良后的新品种。
4、一种香酥老婆饼及其制备方法
[摘要] 本套资料公开了一种香酥老婆饼及其制备方法。本套资料提供的香酥老婆饼由水皮、油心、馅料及辅料制成。本套资料提供的香酥老婆饼的品相一致性好，起酥效果好，香气浓郁，皮薄馅厚，饼皮香酥可口，馅料滋润软滑，味道甜而不腻，具有良好的饱腹效果；本套资料通过在水油皮的制备过程中进行多次叠层、擀面、静置，使得水油皮得到充分发酵和松筋，皮层粘性好，不易开裂，起酥效果好；本套资料还利用淀粉、明胶和水制成的辅料，将辅料涂抹于水油皮上形成黏结膜，使水油皮与馅料黏结在一起，可以有效防止爆馅，还能保持水分，使馅料滋润软滑。
5、一种老婆饼及其制备方法
[摘要] 本套资料公开了一种老婆饼及其制备方法，包括以下重量份数表示的组分：低筋面粉7-9份、高筋面粉2-3.5份、高级人造黄油2.5-4.5份、绵白糖粉1.5-2.5份、油酥14-18份、馅料20-30份、β胡萝卜素0.01-0.02份、水3-6份、复配食品防腐剂0.03-0.05份；复配食品防腐剂包含脱氢乙酸钠、甲壳素和茶多酚3种组分；油酥包括以下重量份数表示的组分：高级人造黄油4-6份、低筋面粉10-12份；其制备方法为：S1、配比备料；S2、皮面制备；S3、包酥；S4、包球；S5、成型；S6、码盘；S7、刷黄；S8、烘烤；S9、冷却包装。本套资料的老婆饼具有保鲜时间长、品相一致性好、口感酥脆、甜度适中的优点。
6、一种冷冻红豆味老婆饼及其制备方法
[摘要] 一种冷冻红豆味老婆饼及其制备方法，包括红豆馅30%-70%，小麦粉20%-50%，起酥油5%-20%，白砂糖，食用盐，本套资料还提供了冷冻红豆味老婆饼的制备方法。其目的是提供一种保存时间长，适用于长距离运输的冷冻红豆味老婆饼。
7、三色老婆饼及其制备方法
[摘要] 本套资料公开了一种三色老婆饼，包括最内部的红馅，红馅包括桑葚膏与糯米粉的重量比例为1：30～55，所述桑葚膏包括以下重量份数的组份：新鲜桑葚33.2～39.3份、春砂仁8.5～17.5份、巴戢肉2.0～7.1份、山茱萸4.6～12.9份、广藿香10.3～14.2份、薏苡仁2.3～6.1份、黄芪1.0～12.7份、枸杞4.1～10.6份、茯苓6.5～9.2份、山药2.0～2.8份、白术2.5～5.1份、芡实3.1～6.2份、木香1.0～1.3份、甘草9.3～16.2份、党参7.4～8.9份、薄荷1.5～13.1份、肉蔻5.2～33.7份、青皮3.1～27.2份、石菖蒲5.1～10.7份、有机酸根稀土盐0.5～1.0份、改性碳纳米管2.2～5.3份。本套资料还公开了这种三色老婆饼的制备方法。本套资料具有能有低糖、低脂且不失传统老婆饼风味的优点。
8、一种无糖老婆饼及其制做方法
[摘要] 本套资料涉及一种无糖老婆饼及其制做方法，它包括皮料、油心、馅料三部分，其中加入的无糖改良剂由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、麦芽糖醇1～10份组成。本套资料制得的无糖老婆饼，口感香酥，特别是以无糖改良剂为主要原料，食用后不升高血糖值，为糖尿病患者提供了一种较为理想的糕点食品。
9、一种老婆饼生产模具及成型方法
[摘要] 本套资料公开了一种老婆饼生产模具及成型方法，该模具包括一架体，一输送装置B设置于架体中部，一输送装置A设置于输送装置B输出端，输送装置A将成团的老婆饼输送到输出装置B，输送装置B将成型后的老婆饼输送到下一工序，一电机安装于架体侧面底部，一成型模具A设置于架体顶部，与所述架体滑动连接，一成型模具B设置于架体顶部，与所述架体滑动连接，所述电机驱动成模具A以及成型模具B竖直方向滑动。本套资料设计合理，结构简单，通过电机驱动成型模具A、B同时对成团老婆饼进行压制成型，提高了老婆饼生产效率，降低工人的劳动强度。
10、一种低糖老婆饼及其制备工艺
[摘要] 本套资料公开了一种低糖老婆饼及其制备工艺。低糖老婆饼由面皮、酥皮和馅料组成；面皮包括以下组分：面粉、植物油、水、食品添加剂、低糖配料；酥皮包括以下组分：面粉、起酥油、植物油、奶油、芦荟粉、水；馅料包括以下组分：转化糖浆、冬蓉、三洋糕粉、棕榈油、芝麻、奶油、山梨糖醇、食盐、单甘脂、脱氢乙酸钠、柠檬酸、绞股蓝粉；其制备方法为：S1、馅料制作；S2、面皮制作；S3、酥皮制作；S4、面饼制作；S5、馅饼制作；S6、刷蛋液；S7、烤制冷却。本套资料的低糖老婆饼具有糖分含量少，能够降血糖、降血糖、降血脂和抑制肥胖，适合肥胖人群、三高人群食用的优点；另外，本套资料的制备方法具有制备工艺简单、效率高的优点。
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