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生产老婆饼的工艺配方技术包括 原料配比代下载


技术领域


老婆饼2


[0002] 本发明涉及烧饼类食品技术领域,具体属于一种老婆饼配方。


背景技术


[0003] 老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。

[0004] 起源自广东潮州点心老婆饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!老婆作的饼 受到老板青睐!。

老婆饼1


发明内容


[0005] 本发明的目的是提供了一种老婆饼配方,克服了现有技术的不足,利用小麦粉、鸡蛋、大豆油、食用猪油、白砂糖、白豆沙、麦芽糖浆、白芝麻仁和食用香精组成,营养丰富,口感酥软,具有良好的饱腹效果,适用人群多。

[0006] 为解决上述问题,本发明所采取的技术方案如下:一种老婆饼配方,由下列重量份的原料制成:小麦粉500~1000份、鸡蛋200~400份、大豆油500~600份、食用猪油40~60份、白砂糖10~20份、白豆沙30~40份、麦芽糖浆20~30份、白芝麻仁10~30份、食用香精2~4份。

老婆饼


以下为专题目录

1、一种老婆饼配方

      [摘要]  本套资料涉及烧饼类食品技术领域,具体是公开了一种老婆饼配方,由下列重量份的原料制成:小麦粉500~1000份、鸡蛋200~400份、大豆油500~600份、食用猪油40~60份、白砂糖10~20份、白豆沙30~40份、麦芽糖浆20~30份、白芝麻仁10~30份、食用香精2~4份。本套资料克服了现有技术的不足,利用小麦粉、鸡蛋、大豆油、食用猪油、白砂糖、白豆沙、麦芽糖浆、白芝麻仁和食用香精组成,营养丰富,口感酥软,具有良好的饱腹效果,适用人群多。

2、一种控糖老婆饼

      [摘要]  本套资料公开了一种控糖老婆饼—阻止蔗糖和葡萄糖吸收的老婆饼,其质量配比为,油皮:高筋面粉10%~90%、低筋面粉1%~60%、食用油5%~30%、水或麦芽糖醇(液体)10%~50%、蔗糖10%~50%、塔格糖1%~30%、L-阿拉伯糖1%~30%;油酥:低筋面粉1%~100%、食用油20%~30%、瓜子仁1%~10%;内馅:糯米粉1%~100%、蔗糖10%~50%、色拉油、1%~20%、塔格糖1%~30%、L-阿拉伯糖1%~30%、水或麦芽糖醇(液体)适量;制作方式为:步骤一、制内馅;步骤二、制油皮;步骤三、制油酥;步骤四、制面皮;步骤五、包馅;步骤六、烤制。本套资料通过在原料中加入L-阿拉伯糖和塔格糖阻止人体对蔗糖和葡萄糖的吸收,抑制餐后血糖升高和减少脂肪摄入。

3、一种老婆饼的制作方法

      [摘要]  本套资料公开了一种老婆饼的制作方法,该方法包括:(1)准备原料;(2)制作馅料;(3)制作水油皮;(4)制作油酥;(5)将水油皮团按扁,将油酥团包裹起来,滚成长条,卷起,醒发15分钟;(6)将收口朝上,再次擀成长条,再卷起,卷面团的中间按个手印,从两边往中间折叠,按扁;(7)擀圆,包上馅料,用虎口推着收紧,收口朝下按扁,刷上蛋液,表面割几道口子,撒上芝麻;(8)烤箱预热190度,中层,烤20分钟左右,表面微黄,里面熟透起酥即可。该制作方法原料主要有中筋面粉100-300;猪油100-300;糖50-100;水100-300;低筋面粉100-200;糯米粉10-100;白芝麻10-100;蛋液20-100。本套资料既可以保留原有老婆饼的特色,还具有低糖低脂的特点,是一种传统食品改良后的新品种。

4、一种香酥老婆饼及其制备方法

      [摘要]  本套资料公开了一种香酥老婆饼及其制备方法。本套资料提供的香酥老婆饼由水皮、油心、馅料及辅料制成。本套资料提供的香酥老婆饼的品相一致性好,起酥效果好,香气浓郁,皮薄馅厚,饼皮香酥可口,馅料滋润软滑,味道甜而不腻,具有良好的饱腹效果;本套资料通过在水油皮的制备过程中进行多次叠层、擀面、静置,使得水油皮得到充分发酵和松筋,皮层粘性好,不易开裂,起酥效果好;本套资料还利用淀粉、明胶和水制成的辅料,将辅料涂抹于水油皮上形成黏结膜,使水油皮与馅料黏结在一起,可以有效防止爆馅,还能保持水分,使馅料滋润软滑。

5、一种老婆饼及其制备方法

      [摘要]  本套资料公开了一种老婆饼及其制备方法,包括以下重量份数表示的组分:低筋面粉7-9份、高筋面粉2-3.5份、高级人造黄油2.5-4.5份、绵白糖粉1.5-2.5份、油酥14-18份、馅料20-30份、β胡萝卜素0.01-0.02份、水3-6份、复配食品防腐剂0.03-0.05份;复配食品防腐剂包含脱氢乙酸钠、甲壳素和茶多酚3种组分;油酥包括以下重量份数表示的组分:高级人造黄油4-6份、低筋面粉10-12份;其制备方法为:S1、配比备料;S2、皮面制备;S3、包酥;S4、包球;S5、成型;S6、码盘;S7、刷黄;S8、烘烤;S9、冷却包装。本套资料的老婆饼具有保鲜时间长、品相一致性好、口感酥脆、甜度适中的优点。

6、一种冷冻红豆味老婆饼及其制备方法

      [摘要]  一种冷冻红豆味老婆饼及其制备方法,包括红豆馅30%-70%,小麦粉20%-50%,起酥油5%-20%,白砂糖,食用盐,本套资料还提供了冷冻红豆味老婆饼的制备方法。其目的是提供一种保存时间长,适用于长距离运输的冷冻红豆味老婆饼。

7、三色老婆饼及其制备方法

      [摘要]  本套资料公开了一种三色老婆饼,包括最内部的红馅,红馅包括桑葚膏与糯米粉的重量比例为1:30~55,所述桑葚膏包括以下重量份数的组份:新鲜桑葚33.2~39.3份、春砂仁8.5~17.5份、巴戢肉2.0~7.1份、山茱萸4.6~12.9份、广藿香10.3~14.2份、薏苡仁2.3~6.1份、黄芪1.0~12.7份、枸杞4.1~10.6份、茯苓6.5~9.2份、山药2.0~2.8份、白术2.5~5.1份、芡实3.1~6.2份、木香1.0~1.3份、甘草9.3~16.2份、党参7.4~8.9份、薄荷1.5~13.1份、肉蔻5.2~33.7份、青皮3.1~27.2份、石菖蒲5.1~10.7份、有机酸根稀土盐0.5~1.0份、改性碳纳米管2.2~5.3份。本套资料还公开了这种三色老婆饼的制备方法。本套资料具有能有低糖、低脂且不失传统老婆饼风味的优点。

8、一种无糖老婆饼及其制做方法

      [摘要]  本套资料涉及一种无糖老婆饼及其制做方法,它包括皮料、油心、馅料三部分,其中加入的无糖改良剂由木糖醇20~70份、山梨糖醇10~30份、麦芽糖醇1~10份组成。本套资料制得的无糖老婆饼,口感香酥,特别是以无糖改良剂为主要原料,食用后不升高血糖值,为糖尿病患者提供了一种较为理想的糕点食品。

9、一种老婆饼生产模具及成型方法

      [摘要]  本套资料公开了一种老婆饼生产模具及成型方法,该模具包括一架体,一输送装置B设置于架体中部,一输送装置A设置于输送装置B输出端,输送装置A将成团的老婆饼输送到输出装置B,输送装置B将成型后的老婆饼输送到下一工序,一电机安装于架体侧面底部,一成型模具A设置于架体顶部,与所述架体滑动连接,一成型模具B设置于架体顶部,与所述架体滑动连接,所述电机驱动成模具A以及成型模具B竖直方向滑动。本套资料设计合理,结构简单,通过电机驱动成型模具A、B同时对成团老婆饼进行压制成型,提高了老婆饼生产效率,降低工人的劳动强度。

10、一种低糖老婆饼及其制备工艺

      [摘要]  本套资料公开了一种低糖老婆饼及其制备工艺。低糖老婆饼由面皮、酥皮和馅料组成;面皮包括以下组分:面粉、植物油、水、食品添加剂、低糖配料;酥皮包括以下组分:面粉、起酥油、植物油、奶油、芦荟粉、水;馅料包括以下组分:转化糖浆、冬蓉、三洋糕粉、棕榈油、芝麻、奶油、山梨糖醇、食盐、单甘脂、脱氢乙酸钠、柠檬酸、绞股蓝粉;其制备方法为:S1、馅料制作;S2、面皮制作;S3、酥皮制作;S4、面饼制作;S5、馅饼制作;S6、刷蛋液;S7、烤制冷却。本套资料的低糖老婆饼具有糖分含量少,能够降血糖、降血糖、降血脂和抑制肥胖,适合肥胖人群、三高人群食用的优点;另外,本套资料的制备方法具有制备工艺简单、效率高的优点。


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