金万息旗下-金鼎工业资源网
更多专业资料,请联系客服微信18980857561

黄精挂面优化配方专利技术

挂面

背景技术


挂面是中国古老的方便食品之一,它是指悬挂晒干而制成的丝状或带状的面条,又称为卷面、筒子面等。挂面主要可分为普通挂面和特色挂面两类:普通挂面是以食用盐、食用碱或品质改良剂作为的食品添加剂,以小麦粉为主要原料,经机械或者手工加工制成的挂面;特色挂面是以食用盐、食用碱作为基本的食品添加剂,以小麦粉为主要原料,添加品质改良剂和风味、营养强化剂作为辅料,经机械或者手工加工制成的挂面。

 [0003] 挂面的品种很多,通常按照挂面的宽度、使用的面粉等级或添加的辅料来命名:按挂面的宽度和厚度不同,分为普通挂面、细条挂面和宽带挂面;按制作挂面使用的面粉等级,可分为富强粉挂面、标准粉挂面;按辅料的品种可分为:菠菜挂面、海带挂面等,鸡蛋挂面、荞麦挂面、燕麦挂面、高粱挂面、大豆挂面、山药挂面、绿豆挂面、葛根挂面、高钙挂面等。

[0004] 近几年,我国挂面行业得到了空前的发展,企业规模不断扩大,品牌意识逐渐增强,品牌效益初显成效,科技含量不断提高。挂面以其制作简单,食用方便、可口而深受人们的青睐,成为我国城乡居民的主要食品之一。挂面加工业是传统产业,以前忽视了科技创新,这是导致产业发展缓慢的一个因素。全局来看,与传统的已经成熟发展起来的产业相比较,我国的挂面行业还处于一个刚刚起步不久,规模化和市场化转型的一个时期。诸如区域的不平衡发展、规模产业不够集中、政府对行业的监管不够规范,技术性不够强的问题依然存在于行业之中。例如,有些设备厂家因为投入制约,缺乏改革设备创新技术的积极性;多数中小企业规模太小,利润过低,造成严重的行业发展原动力不足,甚至有些企业缺乏新的技术、资源和营销策略,产生相互模仿抄袭的行为,对行业的整体发展前景极为不利。面粉做成挂面过程包含了诸多科技问题,包括了原料配方、工序选择、工艺指标、设备研制、影响因素、嗜好性评价等多个课题,涉及生物技术、谷物化学、发酵学、食品工程、机械学等多门应用学科的研究和技术。

[0005] 虽然挂面行业的门槛不高,但却存在许多技术上的难题。有些技术难题自现代面制品行业诞生之日起,至今仍未得到圆满解决。比如挂面贮藏过程中的生虫问题、鲜湿面条的保质期问题都有待于深入研究,这些都是今后迫切努力解决的课题。但也应看到,面制品行业是一个科技含量较高、充满科技创新亮点的朝阳产业。目前全国挂面生产厂家超过万家,进入到科技与创新并进、活力与动感共存的时代。面制品业产品已经呈现出个性化、多样化的特点。其中营养挂面、杂粮挂面及其它各种营养与功能性挂面的研发与生产,体现了中国挂面制品历史的优势和区域特征,具有国际贸易中的比较明显优势。

[0006] 由于具有很长货架保质期,挂面行业在整个面条类食品中的生产规模较大,这些年以来,我国的挂面消费量一直趋于稳定,但90%以上的销量都是以传统的低档产品为主,中高档产品的占有份额不足10%。目前在我国市场上的挂面主要是以小麦粉为原料的产品,此外也有一些刚刚起步的以一些杂粮和蔬菜等为辅料添加到小麦粉中制成的挂面。近年来,国内外新型挂面的研究多在制作挂面的原料上下功夫。通过选用和添加营养成分更全面、更丰富的原料来提高挂面的功能性。挂面也逐渐从单一的吃饱、营养单一、低档次的食品,向营养、安全、健康和功能型的中高档食品转变。

[0007] 随着社会的发展,人们生活水平的提高,食品工业科技含量的不断提高,挂面产业的科技创新将越来越受到科研单位和相关企业的关注。挂面的工艺设备将不断改进,产品品种也向多样化方向发展。挂面生产将进入标准化阶段,各类中高档尤以功能性有营养的花色挂面将发展迅速。同时挂面行业的较大市场容量以及相对落后的生产技术与设备,给挂面加工企业、设备企业和科研院所带来了机遇和挑战,只有加大科研开发力度和合作,才是挂面行业健康发展的必经之路。

发明内容

[0008] 针对现有技术中的缺陷,本发明目的在于提供一种黄精挂面配方,以借助制黄精、茯苓、枸杞、薏仁、绿豆等原材料,根据“中药配伍原则”进行产品配方开发,研制“营养、健康、安全、保健”的黄精高端养生型挂面,将现代食品、生物、营养学等现代科技知识与我国传统饮食文化有机结合,开发出的适应挂面市场的养生型挂面产品,具有鲜明的特色,对市场、企业具有高度的适应性,具有广阔的发展前景。

[0009] 为实现上述目的,本发明提供的技术方案为:

[0010] 本发明提供了一种黄精挂面配方,原料组分包括:面粉、制黄精、绿豆、枸杞、茯苓、薏仁、绿豆、鸡蛋、西红柿和食用碱。

[0011] 本发明提供的黄精挂面配方的原料组分按重量份计,包括:面粉100.0重量份、制黄精5.0-20.0重量份、枸杞0.5-10.0重量份、茯苓0.5-10.0重量份、薏仁0.5-20.0重量份、绿豆0.5-1.5重量份、鸡蛋1.0-15.0重量份、西红柿1.0-15.0重量份和食用碱0.1-1.0重量份。

[0012] 本发明提供的黄精挂面配方的原料组分按重量份计,优选包括:面粉100.0重量份、制黄精8.0重量份、枸杞1.3重量份、茯苓2.0重量份、薏仁2.0重量份、绿豆0.9重量份、鸡蛋3.0重量份、西红柿10重量份和食用碱0.3重量份。

[0013] 优选地,鸡蛋的重量为鲜重。

[0014] 优选地,西红柿的重量为鲜重,西红柿为成熟的西红柿。

[0015] 优选地,面粉的湿面筋的含量为28%-32%的小麦粉。

[0016] 需要说明的是,面筋是一种复杂的蛋白质复合物,是小麦粉能做特有食品的物质基础。而面筋的高低会影响挂面的韧性、弹性和断条率。因此,本发明以湿面筋含量为主要参考,选择出最佳面粉。测量方法以GB/T5506.1-2008手洗法的规定进行。

[0017] 国内外许多学者对蛋白质的含量与面制品品质的相关性进行了研究,发现面条的蛋白质含量过低,在干燥过程中易断条,包装和运输过程中易酥断,且不耐煮,易出现浑汤、断条,食感相对较差,韧性和弹性不足;但蛋白质过高(湿面筋含量>35%),面制品品质也会随着蛋白质含量的增加呈降低趋势。

[0018] 对于湿面筋来说,筋力高的小麦粉,制面的加工性能好,湿面条的弹性和延伸性强,断条少,面条的质量好;筋力低得小麦粉,制面的加工性能差,湿面条的弹性和延伸性弱,断条多,面条的质量差。但是筋力过高的小麦粉,制成面条后弹性过强,收缩率大,也不宜制面。比较理想的是中等筋力,即湿面筋的含量为28%-32%的小麦粉。

[0019] 优选地,面粉为五得利面粉。

[0020] 本发明还保护根据上述黄精挂面配方制备得到的黄精挂面。制备方法具体包括步骤:将定量称取的面粉、匀浆后的各组份和水加入和面锅内,均匀搅拌;采用和面机进行和面;将和面之后的面团依次进行熟化、复合、连续压延、切条、上架、剪齐、烘干、下架、切断,得到黄精挂面。其中,和面的温度为18-30℃,优选为25-30℃。熟化的时间为10-30min,优选为15-30min。切条后的挂面的厚度为0.6-1.4mm,长度为180-220mm。烘干采用热风对流干燥,烘干包括预干燥阶段、主干燥阶段和完成干燥阶段;其中主干燥区的温度为45℃,干燥时间为3.5-4h。烘干后的黄精挂面的含水量为13.5%-14.5%。当然,也可以按照常规的挂面制备方法进行制备。

[0021] 下面对各原料进行说明。面粉(小麦粉)在小麦磨粉加工过程后,营养物质中的淀粉和蛋白质因去除了麸皮而增大,同时也因为麸皮的去除导致矿物质和膳食纤维含量减小。通常,小麦粉中蛋白质主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白,且其氨基酸组成不均衡,赖氨酸和苏氨酸为其主要限制性氨基酸,这就降低了蛋白质在人体的利用率。淀粉是小麦粉中的另一主要物质,由多糖组成,可在人体中水解成葡萄糖被吸收,利用率高,是小麦粉中重要的供能物质。小麦的脂肪多为不饱和脂肪酸,可调节人体血脂,提高免疫力,经磨粉加工后,含量约在1%左右。此外,小麦粉中还含有微量的矿物质、维生素及膳食纤维,对人体免疫力均有一定的调节作用。

[0022] 通常,小麦中的蛋白质、淀粉、脂肪、灰分等物质都是影响挂面加工特性的重要因素,但起主导作用的是蛋白质和淀粉。蛋白质的含量、醇蛋白和谷蛋白的比例决定了面团的流变学特性,面筋是在面粉加水和面时,主要由蛋白质中的谷蛋白和醇蛋白聚合形成,谷蛋白决定了面团的弹性,醇蛋白决定了面团的黏性和延展性,两者形成的面筋网络直接决定了挂面的硬度、弹性及咀嚼性等,但不是面筋蛋白含量越高,挂面质量越好。一般来说,小麦粉的蛋白质含量在11%-13%,湿面筋含量在24%-30%。淀粉含量、支链淀粉和直链淀粉的比例决定了其糊化特性、成胶特性等,这些对面条能否加工成型、烹调后口感等有着重要影响;直链淀粉分子量较小,不含分支,糊化后易老化回生,在面筋网络结构中容易脱落,表现为挂面的烹调溶出率增加,干挂面掉粉、掉渣等情况,且直链淀粉含量增加,挂面的吸水率降低,品质变差,硬度和弹性也相应较小;支链淀粉易糊化、粘度较大,可牢牢包裹在面筋网络中,使大分子结合的更紫密,表现为挂面不易混汤、降低断条率、延缓挂面老化等。

[0023] 黄精为百合科黄精属植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎,按形状不同,习称大黄精、鸡头黄精、姜形黄精。黄精味甘,性平,具有补气养阴、健脾、润肺、益肾的功效。始载于《雷公炮炙论》,并指出其“叶似竹叶”。《本草经集注》曰:“黄精根如鬼臼、黄连、大节而不平,虽燥并柔软脂润。”《本草纲目》中记载:“黄精宽中意气,使五脏调良,肌肉充实,骨髓坚强,其力增倍,多年不老,颜色鲜明,发白更黑,齿落更生。”黄精主要有黄精多糖、甾体皂苷等多种化学成分,现代研究表明其具有降血糖、降血脂、抗炎、抗肿瘤等作用。

[0024] 《中国药典》2010年版规定入药的黄精是百合科植物黄精、滇黄精和多花黄精3种植物的干燥根茎。民间药用有十几种,如分布于四川、云南的对叶黄精,分布于辽宁、河北的热河黄精,分布于江苏、安徽等省的长梗黄精,分布于陕西、甘肃、湖南等省的轮叶黄精和卷叶黄精,分布于河南、江西、湖北、湖南等省的湖北黄精,在民间都有广泛的应用,且药效令人满意。

[0025] 由于黄精具有抗衰老、抗肿瘤、抗辐射、提高和改善记忆、降血糖、调血脂、预防动脉粥样硬化、抗炎、抗病原微生物、免疫调节等药理作用。自古以来,老百姓就将其用于防病治病、营养保健和美容。目前市场上常见的黄精产品主要有黄精饮片、黄精丸、当归黄精膏、黄精赞育胶囊、十一味黄精颗粒、益元黄精糖浆、黄精冲剂、蚁黄精胶囊;黄精茶、黄精酒、黄精酥、黄精糖;黄精保湿焕肤面贴膜、美白中药面膜素等。

[0026] 现代研究表明,黄精多糖是黄精中主要的活性成分,具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎抗菌、调节血糖血脂、抗病毒、增强免疫力及改善记忆力等作用。黄精多糖作为一种药食同源性食物,由于其多方面的功能活性,受到广大消费者推崇。另外,我国黄精资源丰富,药用价值相当可观,为其开发利用提供了广阔前景。

[0027] 薏仁为一年或多年生草本植物,我国各地和亚洲其他国家均有分布,我国主产于福建、贵州、江苏、河北、辽宁等地,由于其营养保健功能和药用价值较高而被用作药食两用资源。薏仁浑身是宝,已被国内外学者广泛研究,但主要研究集中在薏仁的综合利用上。薏仁,味甘、淡,性微寒,有健脾利湿、清热排脓、美容养颜之功能。作为我国首批公布的药食同源食品之一,薏仁的营养及药用价值极高。薏仁是一种含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、多糖、矿物元素等成分且营养均衡的谷物,蛋白质含量远高于大米等谷物且氨基酸含量与人体十分接近。

[0028] 薏仁本身具有质地硬、吸水难、熟化难等特点,因此在食品中使用时既要考虑到这些特点,也不能破坏薏仁的营养和功能成分。基于这两点考虑,目前薏仁在食品和保健食品方面的应用主要包括以下几方面:作为食品工业用原料,作为食品添加剂,用于制作发酵食品和饮料等。

[0029] 枸杞在亚洲国家被用作一种传统的中药和功能性食品,广泛用于泡酒、泡茶、泡水、煲汤、煮粥等。枸杞的果、叶、苗、根均可入药,是中药配方的重要成分。李时珍在《本草纲目》中以枸杞滋养肝肾,补充能量、改善视力等功效将其称为一流的药材。现今枸杞也成为国内外研究热点。在我国,第一批列为既是食品又是药品的枸杞已成为享誉海内外的滋补食疗珍品。以枸杞浆果为原料制作的浓缩汁和浸剂,长期以来用作各种软饮料或含酒精饮料的配料。枸杞的植物化学成分是枸杞食用和药用的物质基础。枸杞果实以其较高的营养学和药理学价值,在食品和中医药领域得到广泛应用。

[0030] 枸杞属植物,有7个种和3个变种,分布在宁夏、新疆、内蒙古和河北,其中宁夏枸杞的干燥成熟果实列入《中华人民共和国药典》。研究表明枸杞果实中的功能成分主要是枸杞多糖、黄酮、类胡萝卜素、酚酸、甜菜碱、维生素、不饱和脂肪酸、牛磺酸、莨菪亭、甾醇类及萜类化合物,这些功能成分与枸杞果实的抗氧化活性密切相关,也是枸杞果实调节机体免疫力、抑制肿瘤生长、延缓衰老、抗疲劳、降血压、保肝、改善不育、改善视力的主要成分。随着枸杞产业的发展,枸杞功能性食品的研究和开发急需加强,特别是枸杞作为抗氧化食品基本材料的应用,有广阔的发展前景。

[0031] 绿豆是我国主要食用豆类作物,在我国已有两千多年的栽培历史,其产量和出口量均居世界首位。绿豆在我国大部分区域均有种植,主产区集中在黄河、淮河流域及东北地区,以内蒙古、吉林、安徽、河南、山西、黑龙江、陕西等省(区)种植较多,其次是湖北、河北、湖南、四川、重庆、辽宁、江苏等省。绿豆是我国传统药食兼用的食材,有“食中佳品,济世长谷”之美称,其清热、消暑、解毒、保肝等功能为人们所熟知;现代医学研究发现绿豆还有降血糖、降血脂等功能。近年来,随着人们生活水平的提高和膳食结构的改善,以安全、营养、保健以及方便等为特征的优质绿豆及其加工制品的市场需求越来越大,相关的研究与开发工作日益受到重视。

[0032] 绿豆也称青小豆,为豆科植物绿豆的种子,含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养素和功能性低聚糖、黄酮类化合物和豆固醇等功能成分,具有较高的营养与保健价值。中医认为,绿豆味甘,性凉,归心、胃经,具有清热解毒、解暑除烦、利水消肿、清胆养胃、润肠通便、明目、降血糖、降血压、降血脂、抗肿瘤、抗过敏、保护肝脏和心血管、增强免疫力、排铅等功效,适用于暑热烦渴、里热、小便不利、水肿、皮疹、食物及药物中毒等。

[0033] 绿豆中的化学组分主要是碳水化合物和蛋白质。绿豆中粗蛋白平均含量为25.69%、粗淀粉平均含量为48.51%;国内绿豆种质的粗蛋白水平极显著高于国外引进种质,但粗淀粉水平极显著低于国外种质。在绿豆蛋白的氨基酸组成中,像其他常见粮食作物一样,谷氨酸的含量最高。与一般谷物不同的是,绿豆蛋白中赖氨酸的含量并不缺乏,超出FAO/WHO推荐标准的2倍左右;缺乏的是一般豆类作物中常见的限制性含硫氨基酸-蛋氨酸和半胱氨酸。绿豆中铁、锌、磷、钙含量比较丰富,绿豆含铁量为4.3~6.0mg/100g,含锌量为

3.5~4.0mg/100g,含钙量为76~118mg/100g,含磷量为131~137mg/100g。钙磷比接近于1,有利于钙的吸收。

[0034] 茯苓为多孔菌科卧菌属真菌的干燥菌核,是一种常用中药,始载于《本草经》,味甘淡,性平,有健脾补中、养心安神、利水渗湿的功能。我国食用茯苓已有长达千年的历史,其功效广泛,与多种药材相配均能发挥其药效,是一种重要的中药药材。茯苓主要寄生于松树根际,在全国多地均有分布,尤以云南所产质量较优。因茯苓功效广泛,不仅能作为中药药材,还具有保健功效,可以加入食品中食用。近年来人们茯苓的人工种植技术也在不断地改进和发展,同时对茯苓开发研究也日渐深入。

[0035] 茯苓化学成分主要起作用的是茯苓多糖类和茯苓三萜类,其药效丰富。茯苓多糖具有抗肿瘤、保肝、利尿、抗衰老、抗炎、降血脂、增强免疫、催眠等作用,茯苓三萜具有抗肿瘤、保肝、抗衰老、抗炎、增强免疫等作用,且茯苓同桂枝、白术等多种中药材结合使用能发挥其更强的药效。

[0036] 挂面生产使用的碱一般有三类,纯碱(无水碳酸钠),碳酸钾或混合碱。碱能使面团弹性变大,起到着色和抑制酸败变质的作用。碳酸碱的主要作用是能使面条増加延伸性,弹性和一定柔软度,熟化好,面条口感爽滑。碳酸钾碱性强,溶解度高,但作用缓慢,持续时间长,能使面条在蒸煮,干燥处理时产生特殊的风味和淡黄色,不易褐变,煮熟的面条有初性、透明度好,口感优。挂面生产使用的碱一般指纯碱,碳酸钠能收敛面筋质,能使面团弹性更大,但在提高延伸性方面比盐的作用差;因碱性作用,能使面条出现淡黄色,起着色作用,但色泽不明亮;能使面条产生一种特有的碱性风味,吃起来比较爽口不黏,煮食不浑汤;能使湿切面不容易酸败变质,便于流通销售。

[0037] 挂面中缺乏赖氨酸,作为主食的挂面长期食用可能会引起机体营养不良。故不少研究在挂面中直接添加富含蛋白质的物质,如各种豆类蛋白,鸡蛋蛋白等。这些蛋白的加入不仅可以增加挂面的硬度与弹性而且可以丰富挂面的蛋白质资源,使营养更全面。

[0038] 番茄俗称西红柿,又叫洋柿子,六月柿,番李子。在国外还有“金苹果”、“爱情果”的美称。它既是蔬菜,又可当水果食用,深受人们的喜爱。番茄不仅色泽艳丽,形美喜人,而且味道酸甜适口,营养丰富,经常食用不仅可以为人们提供多种天然的维生素,矿物元素和纤维素,而且对强身健体,防病治病亦有一定的作用。番茄中含有多种营养成分,据分析每100g新鲜番茄中含有蛋白质0.7~0.9g;脂肪0.2~0.3g;碳水化合物2~4g;钙8~10mg;磷

22~26mg;铁0.6~0.9mg;镁15~18mg;钾240~270mg;钠8~10mg;胡萝卜素0.3~0.5mg;硫胺素0.3~0.4mg;核黄素0.01~0.02mg;烟酸0.5~0.7mg;抗坏血酸10~25mg,另外还有柠檬酸、苹果酸约占总量的0.3%~0.6%不等,还有番茄素等。

[0039] 番茄不仅为人们提供各种需要的营养成分,而且可预防和治疗多种疾病,如烟酸具有降低毛细血管通透性,防止毛细血管破裂和血管硬化,预防高血压的发生,烟酸既能调节甲状腺功能又能增强抗坏血酸的生理作用;番茄素具有利尿和助消化作用,对肾脏病患者尤为有益。番茄所含细纤维素,对促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇以及预防肠癌有着不可低估的作用;番茄中所含的糖多半是果糖和葡萄糖,最容易消化和吸收,具有养心保肝的作用,冠心病、心肌炎和肝脏病人,多吃些番茄对健康大有益处。番茄红素是天然类胡萝卜素中抗氧化性极强的,它在对单线态氧的淬灭、自由基的清除、阻断亚硝胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增加免疫力、减少DNA损伤以及细胞间隙连接通讯等方面的生理特性及保健食品中的应用为世人高度重视,成为国际市场上保健食品研究的新热点,显示出广阔的发展前景。

[0040] 随着我国经济的快速发展和民众生活水平的不断提高,人民的营养保健意识不断增强,膳食理念也发生了根本的转变。公众对营养和健康的要求日益强烈,因此国内外越来越重视食品的营养和健康,通过对主食的营养强化是提高公众营养水平的有效途径。营养强化食品,就是指根据不同人群的营养需求,向天然的食品中添加人群所需要的营养成分,达到使食品消费者提高消费食品中所添加的营养成分摄入量的目的,这些被添加进去的营养成分被称之为营养强化剂。当前,国家公众营养与发展中心正在大力推行主食的营养强化,这对提高我国民众的整体营养水平意义重大。然而,在追求营养和健康的当今社会,传统挂面由于营养较为单一,除提供基本的碳水化合物作为能源来源外,营养成分结构不理想,正渐渐失去昔日的辉煌。人们对食品在色、香、味、形等诸方面提出了新的要求,随之而来的是各种门类的保健食品应运而生,各类功能性有营养的花色挂面发展迅速。作为主食之一,挂面加工工艺在所有食品加工工艺中最适应营养成份强化,所以研究与开发受消费者欢迎的功能性保健营养挂面,在以小麦粉为主要原料的基础上,添加一些营养物质或营养成分可以提高挂面的营养价值,既满足为人体供给能量又能补充矿物质、蛋白质、维生素以及膳食纤维,必然会有良好的市场前景和经济效益。

[0041] 为了迎合现代消费需求,同时符合国家产业政策、公众营养改善政策与社会公众需求,本发明以小麦粉、黄精为主要原料,添加枸杞、茯苓、薏仁、绿豆、鸡蛋、西红柿、食用碱等辅料,经机制、干燥、包装等工艺加工生产精制挂面,突出“营养、健康、安全、功能”的特点,产品主要定位在中高档挂面,具有很高的营养价值,在国内外市场具有很大的发展潜力。本发明是云南黄精深加工产业化程度的一次提升,也是云南景业农业科技开发有限公司深度开发高端挂面食品,走好云南高原特色产业之路的探索之举。

[0042] 食用碱的作用:适量的添加使面条品质有明显的改善,使面条表面光滑,弹性好,口感柔韧,有较好的外观,增加面带强度,提高韧性,减少断条,蒸煮强度也得到了提高。食用碱能收敛面筋质,使面团具有独特的韧性、弹性和滑爽性。可促进淀粉的熟化,提高面条的复水性。

[0043] 熟化:实验时和好的料胚,在上面盖上保鲜膜。一般采用静止熟化的方法。熟化方法与熟化时间对挂面的品质都有很大的影响。熟化时间为5min时,经过面团熟化工艺的挂面品质好,面带熟化5min挂面很难成型,做不出面;熟化时间为15min时,经过面带熟化的比面团熟化的品质好很多,面团熟化时间太长,口感有酸败味,各项指标明显比面团熟化5min时的差。而经过15min面带熟化工艺的挂面比面团熟化5min的品质更好一些;而30min情况下,经过面带熟化的比面团熟化的品质好得多,因为面团熟化时间30min后已经明显酸败,口感及各项指标都很差。由此可判断面团熟化工艺以熟化5-15min为宜,而面带熟化工艺熟化时间以15-30min为宜。面带熟化比面团熟化对挂面生产更有利,熟化过短挂面不能成型,熟化过程太长,酸度太高,挂面口感会有很大影响。

[0044] 面带熟化工艺生产出来的挂面水分略高于面团熟化工艺生产的挂面水分,但是面团熟化工艺生产的挂面水分低容易产生酥面,影响生产。由此可知面带熟化工艺能消除内应力,使蛋白质和淀粉吸水分均匀,面筋充分形成,适应生产需要。

[0045] 挂面色泽:黄精挂面的原料使用太多,尤其枸杞和西红柿,对色泽影响较大,最好直接改用枸杞粉和西红柿粉,可确保质量统一,直接企业定制。

[0046] 压片、切条:熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带。切条后要求挂面光滑、均匀、无并条、无毛边,有一定的韧性和强度,面带经过切条机切成厚度0.6-1.4mm的挂面,并使挂面的长度在180-220mm。

[0047] 模糊数学法对感官评价的影响:感官评价是评价挂面质量的重要手段之一。常规的挂面感官评分受主观因素影响较大,而且不能全面反映评委的评分;而模糊数学感官评价与分析,可全面反映每个评委的意见,归一化后的综合评判结果集合,能全面客观的反映产品感官分析结果,使其在综合性、合理性、科学性等方面得到了改进。模糊数学就是通过将正交试验结果模糊化,然后用模糊数学的理论和方法处理数据,从而对工艺参数进行优化的试验方法,适用于多因素、多水平、多目标的研究过程,可以将复杂的问题简单化。通过模糊转换,有利于获得影响工艺参数的主要因素和水平,通过少量试验获得大量有用信息,大幅度减少试验研究次数,降低的工作量,快速、高效的得到优化工艺参数。

[0048] 本发明提供的技术方案,具有如下的有益效果:(1)本发明使用制黄精、茯苓、枸杞、薏仁、绿豆等原材料,根据“中药配伍原则”进行产品配方开发,研制“营养、健康、安全、保健”的黄精高端养生型挂面,将现代食品、生物、营养学等现代科技知识与我国传统饮食文化有机结合,开发出的适应挂面市场的养生型挂面产品;(2)本发明提供的黄精挂面主要定位在中高档挂面,具有很高的营养价值,本发明能满足人们对“营养、健康、安全、保健”型高端挂面的需求,在国内市场具有较大的发展潜力;另外该挂面是以营养健康配方为特点开发的养生型挂面产品,具有鲜明的特色,对市场、企业具有高度的适应性,具有广阔的发展前景。

[0049] 本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出,部分将从下面的描述中变得明显,或通过本发明的实践了解到。

附图说明

[0050] 图1为本发明实施例3中黄精不同添加量对黄精挂面感官品质影响结果图;

[0051] 图2为本发明实施例3中黄精不同添加量对应的五个配方样品保存图;

[0052] 图3为本发明实施例3中枸杞不同添加量对黄精挂面感官品质影响图;

[0053] 图4为本发明实施例3中枸杞不同添加量对应的五个配方样品保存图;

[0054] 图5为本发明实施例3中绿豆不同添加量对黄精挂面感官品质影响结果图;

[0055] 图6为本发明实施例3中绿豆不同添加量对应的五个配方样品保存图;

[0056] 图7为本发明实施例3中食用碱不同添加量对黄精挂面感官品质影响结果图;

[0057] 图8为本发明实施例3中食用碱不同添加量对应的五个配方样品保存图。

具体实施方式

[0058] 下面将结合本发明实施例中的附图,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案,因此只是作为示例,而不能以此来限制本发明的保护范围。

[0059] 下述实施例中的实验方法,如无特殊说明,均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料,如无特殊说明,均为自常规商店购买得到的。以下实施例中的定量试验,均设置三次重复实验,数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。

[0060] 制备本发明黄精挂面的各原料组分是按照重量份作为配比,在生产时可按照相应的比例增大或减少,如大规模生产可以千克或以吨为单位,小规模生产也可以克为单位,重量可以增大或减小,但各组成之间的质量配比比例不变。

[0061] 实施例1

[0062] 本实施例提供一种黄精挂面配方,原料组分按重量份计,包括:面粉100.0重量份、制黄精8.0重量份、枸杞1.3重量份、茯苓2.0重量份、薏仁2.0重量份、绿豆0.9重量份、鸡蛋3重量份、西红柿10.0重量份和食用碱0.3重量份。

[0063] 实施例2

[0064] 本实施例提供一种根据实施例1的黄精挂面配方制备黄精挂面的方法,包括步骤:

[0065] 将定量称取的面粉、制黄精、绿豆、枸杞、茯苓、薏仁、食用碱、鸡蛋、西红柿和水加入和面锅内,均匀搅拌;采用和面机进行和面,和面的温度为28℃;将和面之后的面团依次进行熟化、复合、连续压延、切条、上架、剪齐、烘干、下架、切断,得到黄精挂面;其中,熟化的时间为25min,切条后的挂面的厚度1mm,长度为200mm;烘干采用热风对流干燥,烘干包括预干燥阶段、主干燥阶段和完成干燥阶段;主干燥区的温度为45℃,干燥时间为3.8h;烘干后的黄精挂面的含水量为14%。

[0066] 实施例3

[0067] 1、黄精挂面感官评价标准

[0068] 消费者是挂面产品最终面对的对象,感观评价作为最权威、最直接的评价方法,主要通过评价者对挂面的外观和入口的观察品尝来衡量对产品的实际接受程度。感官特性是决定食品品质和消费者对食品接受程度的主要因素,面条品质评价一般是指挂面的感观特性评价。

[0069] 感官评价方法同样也是校对其他化学法或仪器测定法的直接参考标准,是决定其他方法可行性的基本依据。虽然我国也制定了挂面感观评价的标准和方法,但是由于感观评价的主观性较强,评价时人为因素较大,试验结果的可靠性、可比性较差。国际上常用的挂面品质的感官评判指标主要有干挂面的色泽、表面状况、抗弯强度、整齐度,煮后挂面的适口性、软硬度、韧性咬劲和弹性、粘性、爽口性和食味等。当前国内外对挂面品质的评价还没有建立统一标准,国内传统的感官评价方式一直是挂面品质评价中的主要技术措施。这种评价方法因其简单易操作,无需任何设备而在实验室鉴定挂面品质中应用较为普遍。但同时也存在许多缺点,如方法不易标准化、个人喜好差异大导致判定结果不同等,基于此,我们团队决定综合运用“正交设计及模糊数学综合评价法”,优化黄精挂面的配方,开发黄精挂面产品。

[0070] 表1黄精挂面感官评价标准

[0071]

[0072] 2、模糊数学综合评判方法的建立

[0073] 模糊数学是用精确的数学方法来处理无法用数字精确描述的模糊概念或事物,于1965年提出模糊集概念并开创研究模糊性问题的一种理论方法,是精确数学的延伸和推广。模糊综合评判简称FCE,以模糊数学为基础,应用模糊关系合成的原理,可减少传统感官评定过程中主观随意性的影响,使评判结果更为科学和客观。

[0074] 食品生产是一个复杂的系统,在食品感官评价的实践中,待评对象或多或少都具有一定的模糊性,因而在食品加工研究中存在着大量的模糊性现象。模糊综合评判法是模糊数学提供的一种用来解决多因素、多指标评估问题的数学模型,是目前在食品加工及研究中应用最广泛的综合评价方法之一。

[0075] 应用模糊数学中的模糊关系对食品感官质量结果进行分析评判,既能消除其他感官评价方法的主观打分随意性和片面性,使试验结果更加科学、合理、客观,又能进行计算机编程处理,更方便、快捷和准确。

[0076] 黄精挂面的感官评价采用正交试验和模糊数学综合评价相结合的方法,相对于传统的食品感官评分方法,不仅方便、快捷和计算易于程序化,而且评价的结果可靠性、客观性强,研究的实验结果充分体现出模糊数学在评价挂面感官品质上的可行性和优越性。

[0077] (1)建立模糊数学模型

[0078] 以色泽、表观状态、食味、适口性、光滑度这5个感官指标为评价因素集,以优、良、差3个等级为评语集,根据感官评价结果,建立9个单因素评价矩阵,采用模糊评价模型对其进行分析。

[0079] (2)确定评价对象集Y

[0080] 评价对象集Y是指研究过程中,需要进行评价的产品的集合,即Y={y1,y2,y3,y4,y5,y6,y7,y8,y9}。y1~y9分别代表本研究中9种不同黄精挂面配方(完全组合有81种,依据正交实验选代表性9种),用Yj代表对9种的综合评价,j=1,2,…,9。

[0081] (3)确定评价因素集M

[0082] 因素集M是指的感官质量的构成因素的集合。即M={m1,m2,m3,m4,m5}。m1表示色泽、m2表示表观状态、m3表示食味,m4表示适口性,m5表示光滑度,即M={色泽、表观状态、食味、适口性、光滑度}。

[0083] (4)确定评语集N

[0084] 评语集N为对前述每个因素的评价,可以是一组定性形容词的集合,即N={n1,n2,n3}。即N={优,良,差}。

[0085] (5)权重的确定

[0086] 采用模糊数学法进行食品感官质量评判时,首先需要合理确定食品各感官指标所占的权重,权重分配方案的正确与否直接影响到评价结果的正确性。权重分配方案实际就是各因素的重要程度,一般权重不同,记为A=(a1,a2,a3,a4,a5),并且a1+a2+a3+a4+a5=1。本试验采用强制决定法确定的“色泽、表观状态、食味、适口性、光滑度”各自的权重,各感官指标的权重分别为0.20,0.15,0.30,0.25,0.10,即A=(0.20,0.15,0.30,0.25,0.10)。

[0087] 3、单因素实验设计

[0088] 参考企业建议配方和经过10多次反复预备试验后,将基本配方设定,分别对影响挂面品质最大的黄精(主要考虑成本、药材口感影响、考虑药材的食用量)、枸杞(主要影响色泽)、绿豆(口感和表面状态)、食用碱添加量再进一步研究,以确定单因素的最佳条件。

[0089] (1)黄精添加量单因素实验设计

[0090] 以面粉为基准,按基本配方比例保持不变,依次称取黄精含量比例为8%、10%、12%、14%、16%,(此比例主要看黄精味道,即独特风味能获得评阅人群“优”的评价),按照工艺流程制作出黄精挂面成品。通过对黄精添加量单因素实验的感官评定,筛选出最佳添加量水平,感官评分由多名评价人员依据感官评分表评分决定。

[0091] (2)绿豆添加量单因素实验设计

[0092] 以面粉为基准,其中黄精的添加量为单因素实验中选出的适宜配比,依次称取绿豆含量比例为0.3%、0.5%、0.7%、0.9%、1.1%,按照工艺流程制作出成品。通过对绿豆不同添加量单因素实验的感官评定,筛选出最佳添加量水平。感官评分由多名评价人员依据感官评分表评分决定。

[0093] (3)枸杞添加量单因素实验设计

[0094] 以面粉为基准,按基本配方比例保持不变,黄精和绿豆添加量为单因素实验中分析选出的适宜配比,其余配料为基本配方中的比例,保持不变,依次称取枸杞含量比例为0.3%、0.5%、0.7%、0.9%、1.1%,按照工艺流程制作出成品。通过对枸杞添加量单因素实验的感官评定,筛选出最佳添加量水平。感官评分由多名评价人员依据感官评分表评分决定。

[0095] (4)食用碱添加量单因素实验设计

[0096] 以面粉为基准,黄精、绿豆和枸杞的添加量为单因素实验中选出的适宜配比,依次称取食用碱含量比例为0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%,按照工艺流程制作出成品。通过对食用碱不同添加量单因素实验的感官评定,筛选出最佳添加量水平。感官评分由多名评价人员依据感官评分表评分决定。

[0097] 4、正交实验设计

[0098] 通过单因素实验结果分析,确定了黄精挂面中制黄精、绿豆、枸杞、食用碱这三个因素的最佳用量比,再采用L9(34)的正交实验来确定黄精挂面的适宜配方。试验因素水平如表2所示。

[0099] 表2黄精挂面正交实验因素水平表

[0100]

[0101] 5、感官评价要求

[0102] 将制作好的9个样品分别按顺序编号,由10位评定人员根据感官评价标准对样品进行感官评价。为了确保评价的准确性,要求评价人员具有良好的心理素质,不受外界干扰,不掺杂个人情绪;在评价过程中,避免讨论,在试验前应避免接触强味物质、吸烟、嚼口香糖、吃食物等,以及使用过有气味的化妆品和洗涤剂,还应要求评价员抹去唇膏、避免浓妆,不能用有气味的肥皂洗手。为提高感官评价的可信度,感官鉴别时间在14:00-16:00,不能在餐后1h参与鉴别,鉴别时注意避免混杂外来气味,保持口腔清爽,当有情绪影响时不进行品评。评定员逐个对每个样品的色泽、表观状态、食味、适口性、光滑度5个指标进行评定,并填写感官评价表。

[0103] 6、结果与分析

[0104] (1)单因素试验设计结果

[0105] 1)黄精添加量对黄精挂面感官品质影响

[0106] 《中国药典》2010年版规定入药的黄精是百合科植物黄精、滇黄精和多花黄精3种植物的干燥根茎。由于黄精具有抗衰老、抗肿瘤、抗辐射、提高和改善记忆、降血糖、调血脂、预防动脉粥样硬化、抗炎、抗病原微生物、免疫调节等药理作用,自古以来,老百姓就将其用于防病治病、营养保健和美容。现代研究表明,黄精多糖是黄精中主要的活性成分,具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎抗菌、调节血糖血脂、抗病毒、增强免疫力及改善记忆力等作用。黄精多糖作为一种药食同源性食物,由于其多方面的功能活性,受到广大消费者推崇。因此我们以黄精为主要原料,开发一种营养、健康、功效突出的挂面新产品。

[0107] 通过多次预备实验总结,确定黄精单因素试验基本配方,以面粉为基准,其他原料的配比为:绿豆0.7%、茯苓2%、薏仁2%、枸杞1.1%、食用碱0.2%、西红柿10%、鸡蛋3%;以上原料分别通过添加8%、10%、12%、14%、16%比例的黄精,以感官评分表为依据,开展黄精单因素研究,研究黄精不同添加量对黄精挂面感官品质影响。其结果如图1所示。图2为五个配方样品保存图(从右向左分别为配方一、二、三、四、五)。

[0108] 通过感官评价评分,分析得出黄精不同添加量对黄精挂面在食味和口感上存在差异。在食味上:配方一、二黄精味淡;配方三黄精味较重;配方四、五黄精味大且出现粉感。在口感上:配方一、二有微弱的咬劲,不粘牙,但不爽口;配方三有咬劲,有微弱弹性,不粘牙爽口;配方四、五有咬劲,无弹性,粘牙,不爽口。从评分和评价上看,在黄精添加量为12%-16%时,黄精挂面的独特味道浓厚,整体上是最好的。6%黄精味道太淡,多数人品尝不出来独有味道,所以食味评分会有影响。因此正交实验计划选用12%-14%-16%前后设计水平。

(这个比例有点高,主要考虑吃出黄精味道来,结合生产成本和药材健康考虑,可以在8%附近,因为8%以上的含量,挂面所有配方均评分达到优良级别,且评阅人群多数均可以品尝出黄精风味,尤其适合原料成本考虑。但考虑实验室生产规模小,仍然以高比例确定水平范围,根据正交实验结果,结合生产成本确认具体比例)。

[0109] 2)枸杞添加量对黄精挂面感官品质影响

[0110] 枸杞的干燥成熟果实列入《中华人民共和国药典》,李时珍在《本草纲目》中以枸杞滋养肝肾,补充能量,改善视力等功效将其称为一流的药材。枸杞的植物化学成分是枸杞食用和药用的物质基础,研究表明枸杞果实中的功能成分主要是枸杞多糖、黄酮、类胡萝卜素、酚酸、甜菜碱、维生素、不饱和脂肪酸、牛磺酸、甾醇类及萜类化合物,这些功能成分与枸杞果实的抗氧化活性密切相关,也是枸杞果实调节机体免疫力、抑制肿瘤生长、延缓衰老、抗疲劳、降血压、保肝、改善不育、改善视力的主要成分。

[0111] 因此我们选用枸杞作为挂面的主要原料之一,枸杞作为抗氧化食品基本材料的应用,前景广泛,加之枸杞色素鲜艳,安全性好,同时兼有营养与药理作用,可作为挂面食品色素和营养强化剂。

[0112] 通过多次预备实验总结,确定枸杞单因素试验基本配方,以面粉为基准,其他原料的配比为:制黄精12%、绿豆0.7%、茯苓2%、薏仁2%、碱0.2%、西红柿10%、鸡蛋3%;以上原料分别通过添加0.3%、0.5%、0.7%、0.9%、1.1%比例的枸杞,以感官评分表为依据,开展枸杞单因素研究,研究枸杞不同添加量对黄精挂面感官品质影响。其结果如图3所示。图4为五个配方样品保存图。

[0113] 枸杞主要影响挂面颜色,对其适口性,表观状态无明显影响;由多个评分人组成评阅小组,开展对5个不同枸杞添加量的配方进行评价,由图3和图4看出,枸杞添加量对黄精挂面的色泽影响较大,分析5个不同比例枸杞配方产品的颜色,发现多数评分人对不同添加量的枸杞造成的颜色变化的喜好逐步上升,枸杞添加量最大的配方五评分最高,五个不同添加量中未出现明显拐点;建议在正交实验中,将枸杞的添加比例向后顺移2-3个水平点来进行实验以及感官评定。

[0114] 3)绿豆添加量对黄精挂面感官品质影响

[0115] 绿豆作为食物深受人们的喜爱,现代科学研究也表明,绿豆具有高蛋白、中淀粉、低脂肪等特点,每100g绿豆中约含粗蛋白22~26g,粗淀粉50~59g,粗脂肪0.5~1.0g,富含膳食纤维、维生素、矿物质和少量活性物质等,其营养价值较高。但绿豆粉缺乏面筋蛋白,且淀粉含量及支、直链淀粉比例不适等,导致其形成的面团不具有面筋网络结构,无较好的延展性和拉伸性等,不能单独制成挂面;同时,绿豆粉的添加对混合粉的物性有着显著的影响,使面团的形成能力变差,拉伸距离变短,糊化特性变差,面团的结构变得松散、粘弹性降低,限制了其在制成挂面时添加到麦粉中的含量。

[0116] 通过多次预备实验总结,确定绿豆单因素试验基本配方,以面粉为基准,其他原料的配比为:制黄精12%,枸杞0.3%,碱0.2%,茯苓2%,薏仁2%,西红柿10%,鸡蛋3%为固定条件,且以上原料分别通过添加0.3%,0.5%,0.7%,0.9%,1.1%不同比例的绿豆,以感官评分表为依据,开展单因素研究,研究不同绿豆添加量对黄精挂面感官品质的影响。其结果如图5所示。图6为五个配方样品保存图。

[0117] 整体1-5配方色泽无明显变化,亮度较一致,烹煮后接近黄精颜色,且食味方面都能品尝到黄精药材的味道,无其他异味;烹煮后汤水清澈,不浑汤;通过感官评定后发现,随着绿豆添加量的提高,挂面的粘弹性下降,粘牙度增加。根据感官评价打分结果(0.3%-0.7%呈上升趋势,0.7%之后随绿豆的添加量增加,感官评价打分分数开始呈下降趋势)认为,绿豆的添加量以0.7%为最佳,确认0.5%-0.9%作为设计水平。

[0118] 4)食用碱添加量对黄精挂面感官品质影响

[0119] 挂面生产使用的碱主要是指纯碱,碳酸钠和食盐对面筋质有相似的作用,也能收敛面筋质,碱的作用能使面团弹性更大,但在提高延伸性方面比盐的作用差;因碱性作用,能使挂面出现淡黄色,起着色作用,但色泽不明亮;能使挂面产生一种特有的碱性风味,挂面表面光滑,弹性好,口感柔韧,有较好的外观,提高面的韧性,减少断条,蒸煮强度也得到了提高,吃起来比较爽口不黏,煮食不浑汤;能使湿切面不容易酸败变质,便于流通销售。因此适量添加食用碱可使挂面品质有明显的改善。

[0120] 通过多次预备实验总结,确定食用碱单因素试验基本配方,以面粉为基准,其他原料的配比为:制黄精12%、绿豆0.7%、茯苓2%、薏仁2%、枸杞1.1%、西红柿10%、鸡蛋3%;以上原料分别通过添加0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%比例的食用碱,以感官评分表为依据,开展食用碱单因素研究,研究食用碱不同添加量对黄精挂面感官品质影响。其结果如图7所示。图8为五个配方样品保存图。

[0121] 由图7实验结果可知,碱的添加量在0.3附近出现拐点,考虑到碱对挂面在爽口光滑度的有利作用,及颜色的影响,综合单因素分析,正交实验采用0.3%-0.5%附近设计。

[0122] (2)模糊数学综合评定及结果分析

[0123] 1)模糊数学综合评价结果

[0124] 由10名评价员组成评价小组,在学院115实验室专门的环境下对黄精挂面样品进行感官评价,按色泽、表观状态、食味和适口性、光滑度等进行逐一评价,最后将评定人员的评定结果收集起来,进行统计分析(考虑实际生产设备带来的结果差异,对各评价指标的权重进行微调),分析结果见表3。

[0125] 表3黄精挂面正交实验各配方模糊选择结果

[0126]

[0127] 注:n1~n3分别是优、良、差,分别代表单项评分为90、80、70分。

[0128] 2)建立模糊矩阵

[0129] 由表3可知,在10名对样品的评价结果中,1号样品将各评价等级所得票数折算成的赞成比率,则得到单因素评价结果写成一个矩阵的形式,即为

[0130]

[0131] 同理可得其他8个配方的矩阵结果:

[0132]

[0133] 依据模糊变换原理:Y=A×R,则对第j号样品的综合评价结果为Yj=A×Rj,因此1号样品的综合评价结果为:

[0134]

[0135] 按照该计算方法对各个配方的样品进行综合模糊评判,结果见下表4。

[0136] 表4各配方样品的综合评判结果

[0137]Y1={0.305,0.425,0.170}

Y2={0.230,0.625,0.105}

Y3={0.435,0.535,0.000}

Y4={0.395,0.555,0.020}

Y5={0.515,0.410,0.025}

Y6={0.315,0.580,0.085}

Y7={0.580,0.310,0.060}

Y8={0.380,0.545,0.055}

Y9={0.640,0.330,0.000}

[0138] 对各配方挂面样品的综合评判结果进行归一化处理,结果见下表5。

[0139] 表5各配方样品归一化处理结果

[0140]Y1={0.339,0.472,0.189}

Y2={0.240,0.651,0.109}

Y3={0.448,0.552,0.000}

Y4={0.407,0.572,0.021}

Y5={0.542,0.432,0.026}

Y6={0.321,0.592,0.087}

Y7={0.611,0.326,0.063}

Y8={0.388,0.556,0.056}

Y9={0.660,0.340,0.000}

[0141] 3)模糊评价结论

[0142] 将模糊向量单值化进行比较排序,给3个等级优、良、差,依次赋予分值90、80、70分。将综合评价结果的各个量分别乘以其对应的分值,并进行加和,最后可得出每个样品的最后总得分。各样品最终感官得分结果见表6。

[0143] 表6黄精挂面配方正交试验结果与分析

[0144]

[0145] 结合极差分析法,由表6可以看出,极差R的大小依次为A>C>D>B,从而可知,各因素对实验指标影响的重要性依次为:黄精>枸杞>碱>绿豆,根据R值分析,理论最优组合应为A3B3C3D1,而感官评分最高组合为A3B3C2D1。从影响因素可以看出,黄精对黄精挂面的影响较大,其次是枸杞,碱,最后是绿豆。这里主要枸杞的水平存在差异。所以对实验评分有差异,结合单因素,仍然以最高水平为准,即枸杞1.3%。

[0146] 黄精通常每公斤18-20元鲜重,按5:1加工成干品,另外考虑黄精是药材,虽然药食同源已认可,但仍不可过量使用。所以比例在8%时才可品尝出明显黄精味道(8%以上的比例,黄精的风味可以品尝到,突显产品的黄精特色,评阅组的分数也均在优级以上),故实验所用比例很高。综合实际生产,确定黄精添加量比例仍然为8%,单因素实验结果,8%以上都是评价为优级,黄精味道不会感觉偏弱,也有利于企业加工生产成本可以控制。

[0147] 7、黄精挂面优化配方

[0148] 综合“企业参考配方、预备实验、单因素实验和正交试验结果”,并通过小试实验,黄精挂面优化配方为:以面粉为基准,制黄精8.0%、绿豆0.9%、枸杞1.3%、茯苓2.0%、薏仁2.0%、食用碱0.3%、鸡蛋(鲜重)3%、西红柿(鲜重,成熟)10%,制成口感佳、营养丰富的黄精特色养生挂面。

[0149] 本发明使用黄精、茯苓、枸杞、薏仁、绿豆等原材料,根据“中药配伍原则”进行产品配方开发,研制“营养、健康、安全、保健”的黄精高端养生型挂面,将现代食品、生物、营养学等现代科技知识与我国传统饮食文化有机结合,开发出的适应挂面市场的养生型挂面产品。产品主要定位在中高档挂面,具有很高的营养价值,本发明能满足人们对“营养、健康、安全、保健”型高端挂面的需求,在国内市场具有较大的发展潜力。另外该挂面是以营养健康配方为特点开发的养生型挂面产品,具有鲜明的特色,对市场、企业具有高度的适应性,具有广阔的发展前景。

[0150] 需要注意的是,除非另有说明,本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。除非另外具体说明,否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对步骤、数字表达式和数值并不限制本发明的范围。在这里示出和描述的所有示例中,除非另有规定,任何具体值应被解释为仅仅是示例性的,而不是作为限制,因此,示例性实施例的其他示例可以具有不同的值。

[0151] 最后应说明的是:以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案,而非对其限制;尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明,本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换;而这些修改或者替换,并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围,其均应涵盖在本发明的保护范围当中。

上一篇:熏香专利配方技术

下一篇:磨切石板材的钢砂生产工

gongye168.com专业资料适合技术人员创业者
 
  • 开本:16开
  • 资料形式:DVD/U盘/电子版    正文语种: 简体中文
  • 可否打印:是    装帧: 平装
  • 分类:专业技术
  • 咨询电话:联系客服
  • 资料说明:我站为方便各类读者、学者查阅专业技术和行业参考资料资料,帮助科研人员代为下载专利或文献,只收取很少下载服务费用,并不代表著作权的转移资料都是电子文档PDF格式,可在电脑中阅读、放大 缩小、打印,可以网传,资料具体内容包括技术开发单位信 息、技术原理、技术原文,技术配方、工艺流程、制作方法,设备 原理、机械设计构造、图纸等,是开发产品不可多得的专业参考资料。资料特殊一经售出不接受退换货服务

栏目导航
热点内容
服务导航
金鼎工业资源网-版权所有 028-87023516 (18980857561)
成都运营中心

中国 成都 高新区创业路18号
亿鸽在线客服系统