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发酵酸奶制备方法

作者:未知 来源:本站原创 发布时间:2020年04月01日

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1、一种含琼脂凝固型酸奶的制备方法
[简介]: 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种含琼脂凝固型酸奶的制备方法;先将琼脂、增稠剂与甜味剂混合均匀成琼脂混合物;再将牛奶进行常规的预处理,加入琼脂混合物、蛋*和稀奶油,在20-90℃条件下搅拌化料,然后经均质处理得均...


2、一种含琼脂凝固型酸奶的制备方法
[简介]: 本发明公开了一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶及其制备方法,该方法包括向灭菌原料乳中加入发酵剂、增稠剂形成料液经发酵制成酸奶的步骤,其中发酵步骤采用二段组合发酵工艺,该工艺由前段3~6小时30~37℃的中温发酵和后段1~...


3、一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶及其制备方法
[简介]: 本发明属于乳制品生产领域,具体地,本发明涉及一种具有特殊风味的活菌饮用型酸奶及其制备方法。根据本发明的具有特殊风味的活菌饮用型酸奶,所述的酸奶的制备方法包括以下步骤:1将牛奶和还原糖混合,均质;2在80~121℃杀菌...


4、一种具有特殊风味的活菌饮用型酸奶及其制备方法
[简介]: 一种凝固型酸奶用智能大型恒温发酵间,属于乳制品加工技术,用于凝固型酸奶生产,克服现有的发酵间因空间小而批次产量低、因温差变动大二导致的产品质量不稳定的不足。包括以保温材料构筑发酵间,所作的改进是发酵间的地面为...


5、一种凝固型酸奶用智能大型恒温发酵间
[简介]: 凝固型酸奶用智能大型恒温发酵间,属于乳制品加工技术,用于凝固型酸奶生产,克服现有的发酵间因空间小而批次产量低、因温差变动大二导致的产品质量不稳定的不足。包括以保温材料构筑发酵间,所作的改进是发酵间的地面为夹层...


6、凝固型酸奶用智能大型恒温发酵间
[简介]: 本发明公开了一种凝固型红枣LABS大豆酸奶的加工方法,其是将豆浆60%-70%、鲜牛乳12%-17%、浓缩枣汁3%-5%、蔗糖5%-8%、LABS菌2%-6%、果胶0.2%、明胶0.1%、蔗糖酯0.1%、阿斯巴甜0.1%、软化水2%-3%经均质、杀*、接种、发酵等工序*终...


7、一种凝固型红枣LABS大豆酸奶的加工方法
[简介]: 本发明提供一种低糖搅拌型酸奶的制备方法,首先鲜奶等前处理,加入菌种进行发酵;加入低聚木糖、SR健康糖,化胶处理;进行调配,均质,杀菌,冷却,接菌种,发酵,后发酵,搅拌,无菌灌装,*后制得低糖搅拌型酸奶。


8、低糖搅拌型酸奶的制备方法
[简介]: 本发明公开了一种饮用型酸奶及其制作方法,所述酸奶含有生牛乳77-85%,白砂糖8.5-10.5%,水13.4-1.14%,海藻酸丙二醇酯0.08-0.28%,草莓香精0.02-0.08%,乳酸菌一代发酵剂1-3%;所述制作方法包括:制作乳酸菌一代发酵剂、物料混...


9、一种饮用型酸奶及其制作工艺
[简介]: 本发明涉及食品领域的大豆发酵制品,是一种富含碘的凝固型植物蛋白酸奶的制备方法。在以大豆为主要原料进行植物蛋白酸奶的制备过程,并添加了含碘的海带物质,将其混合物进行均质处理,在混合物中接入保加利亚乳杆菌、双歧杆...


10、一种富含碘的凝固型植物蛋白酸奶及其制备方法
[简介]: 一种应用鱼鳞明胶制备凝固型酸奶的方法,其方法步骤如下:1、鱼鳞预处理:2、脱钙:3、水法提取:4、配液:5、发酵:本发明的积极效果:1、从鱼鳞废弃物中提取明胶是对资源的高值化利用,不仅能保护环境、实现可持续发展,而且能有效降...


11、一种应用鱼鳞明胶制备凝固型酸奶的方法
[简介]: 本发明涉及一种无发酵型酸奶及其制备方法,所述无发酵型酸奶以新鲜牛乳为主要原料,牛乳经乳糖酶水解后再进行巴氏杀菌,真空浓缩到原体积的40%左右;冷却后加入益生菌粉。本发明的核心是在*适温度下加入转谷*酰胺酶,在其...


12、一种无发酵型酸奶及其制备方法
[简介]: 一种纯天然凝固型羊奶酸奶的制备方法,由原料奶净化、加糖、均质、杀菌、冷却、制备发酵剂、添加发酵剂、分装、发酵和后发酵步骤组成。本发明从对人体健康有益的乳酸菌入手,从商品牛奶酸奶中分离纯化出具有高粘度、高产酸和高凝乳...


13、纯天然凝固型羊奶酸奶的制备方法
[简介]: 本发明涉及一种凝固型蕨麻酸奶,该酸奶由重量百分比为52.2~74.6%的鲜牛奶、20~40%的蕨麻浆、0.4~0.8%的复合式稳定剂、5~7%的蔗糖混合,并按0.03~0.07gL添加直投式酸奶发酵剂经发酵而成。本发明还公开了该酸奶的制备工艺。本...


14、一种凝固型蕨麻酸奶及其制备工艺
[简介]: 一种新型酸奶发酵菌种Enterococcusdurans坚强肠球菌生产酸奶的技术,属于食品加工技术领域。该技术采用坚强肠球菌与德氏乳杆菌Lactobacillusdelbrueckii或其他常见酸奶发酵菌种配合使用生产具有降低胆固醇及甘油三...


15、一种新型酸奶发酵菌种生产酸奶的技术
[简介]: 本发明涉及一种悬浮颗粒饮用型酸奶及其制备方法,特别是酸奶配方及其制备工艺方法,属于乳品的技术领域。鲜牛奶或复原乳配以稳定剂、白砂糖、膳食纤维菊粉等化料后均质、杀菌,再加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜...


16、一种悬浮颗粒饮用型酸奶及其制备方法
[简介]: 本发明涉及一种悬浮颗粒低脂饮用型酸奶及其制备方法,特别是酸奶配方及其制备工艺方法,属于乳品的技术领域。低脂鲜牛奶或复原奶配以稳定剂、白砂糖、膳食纤维菊粉等化料后均质、杀菌,再加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双...


17、一种悬浮颗粒低脂饮用型酸奶及其制备方法
[简介]: 本发明涉及一种含维生素营养悬浮颗粒饮用型酸奶及其制备方法,特别是酸奶配方及其制备工艺方法,属于乳品的技术领域。鲜牛奶或复原奶配以稳定剂、白砂糖、膳食纤维菊粉等化料后均质、杀菌,再加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌...


18、一种含维生素营养悬浮颗粒饮用型酸奶及其制备方法
[简介]: 本发明涉及一种悬浮颗粒脱脂饮用型酸奶及其制备方法,特别是酸奶配方及其制备工艺方法,属于乳品的技术领域。脱脂鲜牛奶或复原奶配以稳定剂、白砂糖、膳食纤维菊粉等化料后均质、杀菌,再加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双...


19、一种悬浮颗粒脱脂饮用型酸奶及其制备方法
[简介]: 本发明公开了一种大豆分离蛋白乳化植物油型保健酸奶及其制作方法,以原料乳、大豆分离蛋白、植物油等为原料,通过大豆分离蛋白的植物油预乳化液的制备、配料混合、均质杀菌、接菌发酵及冷藏灌装等步骤制得大豆分离蛋白乳化植...


20、一种大豆分离蛋白乳化植物油型保健酸奶及其制作方法
[简介]: 本发明提供了一种香蕉益生菌凝固型酸奶及其制备方法。以嗜酸乳杆菌,鼠李糖乳杆菌,类干酪乳杆菌类干酪亚种,嗜热链球菌为出发菌株,经扩大培养、粉末冻干菌种制备、复合益生菌直投式发酵剂的复配,获得复合益生菌直投式发酵剂...


21、一种香蕉益生菌凝固型酸奶及其制备方法
[简介]: 本发明涉及一种桑椹果肉低糖型酸奶及其制备方法。本发明产品桑椹果肉低糖酸奶的配方主要包括新鲜牛乳、甜菊糖、桑椹、奶粉、稳定剂和发酵剂。生产方法如下:以新鲜牛乳为原料,原料乳经过巴氏杀菌,加入奶粉、甜菊糖甙和稳定剂浆...

22、桑椹果肉低糖型酸奶及其制备方法
[简介]: 本发明公开了一种新型营养型杏鲍菇汁酸奶饮品,其原料主要包括杏鲍菇汁、优质羊乳、稳定剂及发酵剂,经发酵制备而成,本发明所得酸奶饮品,凝固状态良好、无乳清析出、口感爽滑细腻、富含膳食纤维、杏鲍菇多糖、维生素、微量元素等...

23、一种搅拌型杏鲍菇营养酸奶饮品及其制备方法
[简介]: 本发明公开了一种凝固型酸奶及其制作工艺,所述酸奶配方包括:其配方包括生牛乳、白砂糖、变性淀粉、明胶、凝胶型乳清蛋白、稀奶油、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌。所述制作工艺包括配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、发酵...

24、一种凝固型酸奶及其制作工艺
[简介]: 本发明公开了一种果粒凝固型酸奶,以1000份*终产品计,其包括以下质量份的各组分:牛奶800-860份,甜味剂0.3-90份,食品胶2.5-6份,变性淀粉10-15份,浓缩乳清蛋白5-25份,食用香精0.7-0.8份,果粒70-100份,菌种2-4U1000Kg。本...

25、一种果粒凝固型酸奶及其制备方法
[简介]: 本发明提供了一种凝冻型酸奶及其制备方法。该凝冻型酸奶为含有稳定剂的软固态发酵酸奶,稳定剂的组成为:15~25重量份速溶琼脂、15~25重量份明胶、8~12重量份双乙酰酒石酸单双甘油酯和15~25重量份变性淀粉,稳定剂在凝冻型酸...

26、一种凝冻型酸奶及其制备方法
[简介]: 本发明的目的是要提供一种不需要添加香精的麦香浓郁、营养丰富的麦香型发酵酸奶及其制备工艺。其配方如下单位:克:全脂奶粉100,麦芽提取物2,砂糖5,增稠剂0.2,其生产步骤如下:a,将全脂奶粉制成液态还原奶,加入溶解的麦芽...

27、麦香型发酵酸奶及其制备工艺
[简介]: 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种固定化酶的生产及应用,本发明对谷*酰胺转*酶进行固定化处理得到固定化谷*酰胺转*酶,并将该固定化酶应用在酸奶的生产中。以牛奶为原料,利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为菌...

28、一种固定化酶及其制作方法和在搅拌型酸奶中的应用
[简介]: 本发明提供了一种饮用型酸奶及其制作方法,该饮用型酸奶的配料组成中,总固形物含量18.5%~25%,乳脂肪含量2.5%~3.0%,乳蛋白含量2.3%~2.7%;进一步,本发明的该饮用型酸奶的配料组成中还包括甜度相当于其中含有6%~9%蔗糖的甜...

29、一种饮用型酸奶及其制作方法
[简介]: 一种凝固型智能酸奶柜,柜体内装有温度传感器,柜体上方设有储存室、下方设有酸奶发酵、熟化装置和酸奶保鲜装置。本实用新型具有如下的优点和积极效果:1.将酸奶的发酵、熟化和保鲜过程集中到一个箱体内完成,从而减少了人为因...

30、凝固型智能酸奶柜
[简介]: 本发明是一种搅拌型谷物酸奶及其制备方法。由以下重量组分的原料经乳酸菌益生菌发酵制成:生鲜牛奶700~875份;谷物粉1~30份;乳品添加剂5~44份;乳酸菌菌种功能性益生菌菌种0.2~0.8份;矫味剂48~82份;稳定增稠剂3~10份;外...

31、一种搅拌型谷物酸奶及其制备方法
[简介]: 本发明涉及一种凝固型酸奶生产工艺,其特征是:酸奶生产工艺采用二次均质的工序,其具体工艺步骤为:1原料奶验收及配料2一次均质:温度为60~65℃,18~20MPa;3杀菌:温度95�1�5℃、15S,杀菌后将奶冷却;4二次均质:同一次均质...

32、凝固型酸奶生产工艺
[简介]: 本发明涉及一种凝固型酸奶的加工方法,是选用一定比例的菊粉,添加到原料牛奶中,经配料、均质、杀菌、冷却、接种发酵剂、罐装、发酵、冷却、后熟等工艺步骤,从而获得香、味、形俱佳的优质凝固型酸奶产品。由于添加了菊粉,使酸奶胶体...

33、一种凝固型酸奶的加工方法
[简介]: 一种西瓜和紫米复合保健型酸奶的制备方法,其特征是由西瓜汁、紫米浆纯奶、木糖醇、发酵剂、稳定剂、菌种配制而成,其配方按重量百分比为:西瓜汁25-35%、紫米浆8-12%、纯奶38-45%、木糖醇8-12%、发酵剂3-8%、稳定剂1-3%、菌种2-4%。...

34、一种西瓜和紫米复合保健型酸奶的制备方法
[简介]: 本实用新型公开一种芳香型直投式酸奶发酵剂包装结构。它包括外包装盒和三个袋发酵剂包装袋,即发酵剂一包装袋、发酵剂二包装袋、发酵剂三包装袋,发酵剂一包装袋、发酵剂二包装袋、发酵剂三包装袋设置于包装盒内。发酵剂一包装...

35、芳香型直投式酸奶发酵剂包装结构
[简介]: 本发明公开一种芳香型直投式酸奶发酵剂制作方法。继承了以往直投式发酵剂活菌数高可达到1010cfug以上、发酵时间短的优点,克服了保质期短、不能传代保存的缺点,所发酵的产品风味独特,口感清新,酸度适中,货架期长,香味浓...

36、芳香型直投式酸奶发酵剂
[简介]: 酸奶型乳酸菌奶粉生产工艺,采用高温定向育种法选育抗高温突变型酸奶特征性乳酸菌菌株,即抗高温型乳链球菌ST206菌株和保加利亚乳杆菌LB208菌株;并从微生物的培养液中发现有增强乳酸菌耐高温因子,由于耐高温乳酸菌菌株的...

37、酸奶型乳酸菌奶粉生产工艺
[简介]: 本发明公开了一种含丝素的凝固型酸奶及其制备方法,属于乳制品技术领域。该含丝素的凝固型酸奶,其原料组成特征在于:以100kg产品计,由乳粉为11kg~13.5kg,丝素粉为1.5kg~4.5kg,白砂糖为4.6kg~7kg,稳定剂为0.1kg~0.27kg,香...

38、一种含丝素的凝固型酸奶及其制备方法
[简介]: 本发明发酵降解型板栗酸奶涉及农产品深加工领域。本发明利用生物酶技术,首先把板栗大分子淀粉经α-淀粉酶水解作用,降解为小分子麦芽糊精,低聚糖等水溶性物质,再利用乳酸菌乳酸发酵技术生产出降解型板栗酸奶,板栗香味极浓...

39、发酵降解型板栗酸奶
[简介]: 本发明公开了一种富含活性多肽凝固型酸奶的制备方法,采用蛋白酶对无抗乳进行适度水解,水解后直接制备凝固型酸奶。具体是在无抗乳中加入木瓜蛋白酶或者中性蛋白酶,水解15~30min,以水解后无抗乳的重量百分比计,加入6~8%蔗...

40、富含活性多肽凝固型酸奶的制备方法
[简介]: 本发明公开了一种营养复合型酸奶及其制备方法,其所用的配料及百分比如下:鲜牛奶40-80%或奶粉6-15%,营养复合物胶原蛋白、红薯、燕麦三种物质中任意一种或两种或三种的混合物0.1-15%,白砂糖2-10%,保加利亚乳酸杆菌和嗜热...

41、一种营养复合型酸奶及其制备方法
[简介]: 本发明涉及一种天然发酵型磁化乳酸奶的配制工艺,其特征是采用一个具有磁化功能的锅,将所需的白糖、奶粉、稳定剂等倒入锅内用50~70℃温水搅拌至完全溶解,升温至90℃左右维持10分钟,再冷却到42℃,加入乳酸发酵剂搅拌均匀,分量

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