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新版果冻制作工艺

作者:未知 来源:本站原创 发布时间:2020年01月01日

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1、果冻制作方法及果冻

本技术公开了一种果冻制作方法及果冻,其中果冻制作方法包括:步骤A.配制果冻料液,将其升温至95~100℃并恒温5~15分钟,调节料液的pH值,使pH值为3.0~4.1;步骤B.投果机具有加热装置,将果肉加热至80~85℃后自动投果,充填料斗设有恒温装置,果冻料液在充填时的温度为80~90℃;灌装量为85~99%,使杯与封装膜的表面利用高温的液料形成真空;步骤C.恒温15~30分钟;步骤D.冷却成型包装。本技术利用果冻料液本身的热量和生产灌装过程的热量进行杀菌,具有节省人工、减少人工投果带来的污染,同时提高了产品得率,并解决了果冻厂家废料难处理的问题。



2、果冻制作方法及果冻

本技术公开了一种果冻制作方法及果冻,其中果冻制作方法包括:步骤A.配制果冻料液,将其升温至95~100℃并恒温5~15分钟,调节料液的pH值,使pH值为3.0~4.1;步骤B.投果机具有加热装置,将果肉加热至80~85℃后自动投果,充填料斗设有恒温装置,果冻料液在充填时的温度为80~90℃;灌装量为85~99%,使杯与封装膜的表面利用高温的液料形成真空;步骤C.恒温15~30分钟;步骤D.冷却成型包装。本技术利用果冻料液本身的热量和生产灌装过程的热量进行杀菌,具有节省人工、减少人工投果带来的污染,同时提高了产品得率,并解决了果冻厂家废料难处理的问题。



3、一种制备果冻的果冻粉

本技术涉及一种用于制备果冻的果冻粉,它主要由以下重量百分比的组份组成:刺槐豆胶45%-55%,黄原胶15%-40%,魔芋粉10%-20%,柠檬酸钠5%-15%。采用本技术的果冻粉所制得的果冻具有弹性适中,口感爽滑,透明度高,析水量低,脱水收缩低,使用量少,生产成本低等优点,且制作和贮存无需冷藏,凝固条件要求低。



4、安全果冻的制法

本技术涉及一种安全果冻的制法,其使果冻被制成具有防噎的安全效果;主要在于:将液状料填注容器后,立即予以冷却固化及用切刀分切为数块,之后再以密封膜封口及杀菌,通过本技术使得果冻呈小体积的数块而置于容器中,食用时亦是呈小体积被挤入口中,故可防止由于大体积而噎于喉咙造成伤害,从而达到食用安全的功效。



5、一种制作零热量果冻的果冻粉

本技术涉及一种用于家庭式自制零热量果冻的果冻粉,它主要由以下重量百分比的组份组成:赤藓糖醇78%-97%,可溶性膳食纤维0%-16%,鱼皮肽0%-7.5%,卡拉胶0.5%-1.2%,魔芋粉1.0%-1.5%,柠檬酸0.9%-2.0%,碳酸钙0.1%-0.2%,抗坏血酸0%-7.5%,天然/合成色素0%-0.5%,天然/合成香精0%-0.5%,三氯蔗糖0.2%-0.3%。采用本技术的果冻粉具有热水即冲溶解特性,不需要进行添加任何其它物质即可制成果冻,所制得的果冻为零热量果冻,果冻具有弹性适中,口感滑爽,透明度高,析水量少,脱水收缩低,生产成本低等优点,制作和贮存无需冷藏,凝固条件要求低,并且还可根据个人喜好不同制成不同形状和口味及添加不同水果物质的果冻。



6、健胃果冻的果冻粉的制备方法

本技术提供一种健胃果冻的果冻粉的制备方法,其包括以下步骤:步骤A、按重量份数计,将山药、荜茇、山楂、猕猴桃、青苹果、香蕉、冬瓜、苦瓜和红枣,粉碎后混合,得第一混合物,将所述第一混合物置于中药液中浸泡,加热后从中药液中取出得第二混合物;步骤B、向所述第二混合物中加入其3倍重量的蒸馏水,熬煮后过滤收集滤液得混合液;步骤C、将赤藓糖醇、可溶性膳食纤维、鱼皮肽、魔芋胶、卡拉胶、柠檬酸、碳酸钙和抗坏血酸分别粉碎后混合,得混合粉;将所述混合粉与所述混合液混合、烘干、粉碎过60目筛即得所述健胃果冻的果冻粉。本技术制备方法简单,原料廉价易得,具有较好的市场推广性。



7、一种使用果冻粉制备果冻的方法

本技术属于食品技术领域,公开了一种使用果冻粉制备果冻的方法,其包括如下步骤:步骤1)制备果冻粉,步骤2)搅拌和均质,步骤3)调pH、过滤以及灭菌。本技术产品中的果冻粉质量具有使用量少,生产成本低,制作和贮藏不需冷藏,使用安全、方便,凝固条件要求低的优点,适合工业化生产。



8、一种果冻粉、果冻及其制备方法

一种果冻粉、果冻及其制备方法,涉及果冻技术领域。一种果冻粉,其包括以下组分:菊粉55-80重量份、赤藓糖醇10-25重量份、甜菊糖苷0.05-1.5重量份、魔芋精粉0.5-5重量份、卡拉胶0.5-5重量份、柠檬酸0.2-1.5重量份、氯化钾1-3重量份以及宝乐果粉1-9重量份。该果冻粉能制得低糖、低热量、富含膳食纤维、具益生元及抗氧化功效的果冻。



9、一种果冻及制作方法

本技术公布了一种果冻及其制作方法,属于食品加工领域。所述的果冻包括以下重量份组分:奶粉8-11份、工艺水75-100份、红枣10-20份、乳化剂0.1-0.15份、油脂6-10份、白砂糖10-15份、增稠剂0.3-0.4份;其制作方法采用多级乳化技术,使乳化后的料液形成高度均一的体系,耐温性增加,经过121℃高温灭菌仍然能保持稳定,使含乳较高的红枣果冻产品常温下保质期可达9个月;同时,本技术制作的果冻中添加较多的奶粉及油脂,增加了产品的营养性,实现了含乳量高、脂肪含量高的红枣果冻的工业化生产。



10、清洁果冻胶制造方法

本技术是有关清洁果冻胶制造方法,其制造方法包含提供清洁剂制造原料,运送清洁剂制造原料至一混合单元,搅拌清洁剂制造原料形成一混合溶液,提供一增稠剂至混合溶液以形成稠状溶液,运送稠状溶液至一成形单元,加热成形单元使稠状溶液表面干燥,以形成具有特定形状的清洁果冻胶,其外层具有弹性并且具有亲水性官能基。



13、一种果冻及其制作方法

本技术提供了一种果冻及其制作方法,其特征在于,由以下重量组分的原料组成:莲子5~10份,蜂蜜1~30份,荸荠提取物2~10份,芦荟汁5~15份,食用鲜花10~20份、豆类15~30份,白砂糖20~30份,增稠剂5~8份。同时本技术还提供了制作所述果冻的方法,简单易行,制作出来的果冻通过添加了莲子、蜂蜜、荸荠和芦荟汁,保持晶莹剔透,味道鲜美可口,口感嫩滑、口味独特,营养均衡。



14、珍珠果冻及其制造方法

本技术涉及一种珍珠果冻制造方法,其步骤为:(1)将酿造醋加入珍珠粉搅拌溶合成近透明状;(2)将果冻粉加入热开水搅拌均匀,再慢慢搅拌降温;(3)将上述二步骤的产物予以混合,并搅拌均匀后倒入模具中,使其降温凝固,如此,即可完成珍珠果冻的制造。



15、果冻粉及其制作方法

本申请提供了一种口味可调且消费价格低的果冻粉,包括:卡拉胶:6-30%;魔芋粉:8-40%;柠檬酸钠:5-10%;氯化钾:8-15%;葡萄糖:0-70%;柠檬酸:3-5%。另外,还可在果冻粉中加入维生素和/或乳酸锌和/或乳酸钙和/或蛋白质和/或甜味剂和/或色素和/或香料。这种果冻粉不含防腐剂,并且保质期长。由于不需要专门的塑料壳包装,从而降低了消费者的食用花销。此外,消费者可根据个人的口感来调整果冻粉的配制剂量,还可根据个人的喜好在制作果冻的过程中加入果汁、乳粉或果肉等,以增加该产品的可食性和趣味性。



16、山楂果冻的制作方法

本技术提供一种山楂果冻的制作方法,主要原料包括山楂浸膏2-6%、蔗糖12-16%、食用香精0.07-0.10%、蒸馏水80-85%、防腐剂适量。制作方法是按上述含量琼脂用温水浸泡后小火煎者、搅拌溶解,加入蔗糖、山梨酸使之溶解,再加入山楂浸膏、85%的蒸馏水搅匀过滤,稍冷后加入香精,补足蒸馏水,搅匀,分装于消毒过的果冻机中,制冷后即得果冻。



17、一种果冻及其制作方法

本技术公布了一种果冻及其制作方法,属于食品加工领域,所述的包括以下重量份成分复配淀粉5~10份、增稠剂1.0~2.0份、果浆5~10份、白砂糖10~20份、果葡糖浆10~15份、柠檬酸0.6~0.8份、柠檬酸钠0.05~0.1份、工艺水45~75份。本技术通过添加复配淀粉,改变工艺过程,可降低果冻胶体表面析水量,使果冻组织和质构都发生变化,胶冻状态达到近似真实水果的口感;控制复配淀粉的糊化温度,利用糊化后的淀粉与增稠剂相互协同作用,使果冻凝胶产生特殊质构,起到保水作用,具有丰富的咬感及汁感。



18、果冻配方及制备工艺

本技术公开了一种果冻,该果冻按重量百分比计由下述原料制成:白砂糖11.2~16.8%;海洋鱼低聚肽粉2.8~4.2%;柠檬酸0.16~0.24%;苹果酸0.04~0.06%;柠檬酸钠0.024~0.036%;芒果浓缩汁0.4~0.6%;苹果浓缩汁0.4~0.6%%;L-乳酸钙0.08~0.12%;维生素C0.016~0.024%;氯化钾0.08~0.12%;卡拉胶0.08~0.12%;结冷胶0.08~0.12%;魔芋粉0.032~0.048%;黄原胶0.048~0.072%;食用香料0.12~0.18%;余量为水。本技术的有益效果是:(1)海洋鱼低聚肽粉使得果冻营养丰富;(2)L-乳酸钙作为食品添加剂,在果冻中可以起到补钙的功效,特别适合于青少年食用。



19、补铁果冻及其制备工艺

补铁果冻及其制备工艺,本技术提供一种能够补人体所必需的微量元素铁,并且制备简单、成本低、便于携带、服用方便,由于味道适宜,无需嚼服的补铁果冻,其组成包括:果冻夹心颗粒和外层果冻,所述的果冻夹心颗粒的组成为重量份数为0.1-2的铁剂,重量份数为0-1的叶酸,重量份数为20-60的果冻粉或食品胶,重量份数为1-5的填充剂,重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂,重量份数为0.1-5的食用香精,重量份数为20-70的水,所述的外层果冻处方的组成为重量份数为15-50的果冻粉或食品胶,重量份数为1-5的填充剂,重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂,重量份数为0.1-5的食用香精,重量份数为20-70的水。本技术产品适合于各类人群食用。



20、一种果冻及其制备方法

本技术提供了一种果冻,由以下原料制成:15~20重量份的糖;0.1~0.4重量份的食用胶;0.1~0.8重量份的葛根粉;70~85重量份的水;0.1~0.3重量份的食用酸;0.4~0.6重量份的盐。本技术还提供了一种果冻的制备方法。本技术将葛根粉加入到果冻中,使得到的果冻具有葛根的保健功效,如癌、抗癌,防治心血管疾病、促进女性美容等,使果冻可药食两用;同时,由于葛根粉药味强烈,口感酸涩,本申请通过添加并调整糖、食用胶、葛根粉、食用酸和盐等原料的用量,使得到的含有葛根粉的果冻气味芬芳、口感软滑,便于消费者的食用。



21、鲜果果冻的制作方法

本技术公开了一种鲜果果冻及其制作方法。鲜果果冻由以下原料制成:水、鲜果肉、果葡糖浆、白砂糖、复合胶、柠檬酸、柠檬酸钠、甜味剂、香精、护色剂、防腐剂、色素。所述新鲜果果冻的制作方法包括以下步骤:A.鲜果的处理;B.制作果冻料液;C.将新鲜水果块与果冻料液经融合处理后制成鲜果果冻。本技术先通过将新鲜水果处理,然后将果肉加入到果冻中,制成鲜果果冻,果肉的处理通过微波热处理除酶和杀菌,处理时间只是罐头热处理时间的十分之一,保持果肉的新鲜的口感、风味,维生素等营养成份损失最少,并利用真空渍糖,缩短了时间,使得整个流程缩短。



22、果冻及其制备方法

本技术涉及一种果冻组合物配方及其制备方法,特别涉及一种醒酒用的果冻组合物配方及其制备方法。本技术的目的是提供一种具有制作简单、成本低、口感适宜、容易被人接受、服用和携带方便等特点的可醒酒的果冻及其制备方法。果冻的配方重量组分为:食用菌20~50份,葛根10~40份,山楂10~30份,凝胶剂0.3~0.7份,水120~360份。其制备方法是:(1)将20~50份食用菌、10~40份葛根、10~20份山楂原料预处理后,加三倍量水;(2)加热,煮沸并保持15分钟;(3)过滤,使滤液浓缩至原体积的1/3;(4)加入0.3~0.7份凝胶剂,制成果冻。本技术制作简单、成本低、口感好,服用简洁,便于携带,容易普及,易于实施。



25、一种魔芋果冻粉及使用该魔芋果冻粉制作果冻的方法

一种魔芋果冻粉,它包括下述重量份配比的组份:魔芋粉30-40、卡拉胶10-25、黄原胶0-10、刺槐豆胶0-15、瓜儿豆胶0-20、柠檬酸钠5-12.5、氯化钾8-15、木糖醇0-7、柠檬酸2-5;一种使用上述魔芋果冻粉制作果冻的方法,步骤为:将魔芋果冻粉与白砂糖混合均匀;将混合好的白砂糖与果冻粉,倒入搅拌中的冷水配料缸中;继续投入白砂糖或者糖浆,打开蒸汽加热;过滤分装灭菌即得魔芋果冻成品。本技术提供的一种魔芋果冻粉,生产成本低,口味可调,膳食纤维含量高,制成的魔芋果冻不需经过过碱处理,本技术提供的使用该魔芋果冻粉制作果冻的方法,制作工艺简单,制造成本低。



26、红豆果冻及其制作方法

本技术的目的是提供一种包含整粒糖渍红豆的果冻产品,其主要由果冻凝胶剂、高麦芽糖浆和糖渍红豆制成,所获得的红豆果冻产品晶莹剔透,糖渍红豆与果冻透明层层次分明不混料,无红豆皮和纤维迁移到果冻透明层中。糖渍红豆颗粒完整,无明显破碎,质地均匀,口感软糯,软硬适中,果冻胶体层晶莹剔透,口感细滑有弹性,产品具有良好的红豆香味。本技术进一步提供了上述红豆果冻的制作方法。



27、淀粉果冻及其制备方法

本技术公开了一种淀粉果冻,其中,以每100重量份用于制备该果冻的原料组成包括:甜味剂 0.1~30%、山梨酸钾 0.01% -0.1%、淀粉溶剂20%~85%、淀粉含量0.05~18%、食用胶 0.1~6%、食用油 0.05~12%、食用香精 0.05~1%、酸度调节剂适量、水余量。本技术提供的淀粉果冻,通过对原料组成和生产工艺的调整,生产出的淀粉果冻,具有淀粉的营养,在果冻中添加食用油,改善现有的果冻口味单一,且营养价值很低的不足,该淀粉果冻比现有的果冻具有更高的营养价值,组织状态更细腻,口感细腻、爽滑、均匀稳定、保质期长的优点。



28、芦荟果冻的制备方法

本技术公开了一种芦荟果冻的制备方法,它包括以下步骤:一、将芦荟清洗去皮,经打浆、磨浆后在均质机中均质,最后杀菌,得芦荟原汁;二、将蔗糖、甜蜜素和蛋白糖溶化得糖溶液;三、将卡拉胶和海藻酸钠溶化;四、将上述芦荟原汁、糖溶液、卡拉胶和海藻酸钠的溶液以及琼脂混合均匀,脱气,杀菌,灌装即得成品芦荟果冻。本技术提供的芦荟果冻的制备方法,以具有低热量的蛋白糖,甜蜜素作为甜味剂,以具有“保健长寿食品”的海藻酸钠和营养作用的琼脂等作为凝胶剂,并引入芦荟叶肉,集芦荟独特的营养保健功能与果冻的细腻可口风味于一体,更好的满足了现代消费者对于食品“天然、营养、健康”的要求。



29、果冻及其制备方法

本技术涉及一种果冻及其制备方法,属于食品尤其是果冻加工方法领域。所述的果冻,主要是由下列重量份的原料制成:每100g果冻含亚麻籽胶:2-4g、果胶:5-7g、蔗糖9-11g,柠檬酸0.2-0.6g,柠檬酸钠0.2-0.6g,香精色素0.1-0.3g,水80mL。本技术所述的果冻在凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性、口感等性质方面具有都具有明显优势,用于果冻生产可很好的解决果冻生产中常见的果冻凝胶强而脆、弹性差、脱水收缩严重、口感差等缺点。



30、一种果冻及其制备方法

本技术提供了一种果冻,由以下原料制成:15~20重量份的糖;0.1~0.4重量份的食用胶;0.1~0.8重量份的葛根粉;70~85重量份的水;0.1~0.3重量份的食用酸;0.4~0.6重量份的盐。本技术还提供了一种果冻的制备方法。本技术将葛根粉加入到果冻中,使得到的果冻具有葛根的保健功效,如癌、抗癌,防治心血管疾病、促进女性美容等,使果冻可药食两用;同时,由于葛根粉药味强烈,口感酸涩,本申请通过添加并调整糖、食用胶、葛根粉、食用酸和盐等原料的用量,使得到的含有葛根粉的果冻气味芬芳、口感软滑,便于消费者的食用。



31、番茄果冻及其制备方法

本技术提供一种番茄果冻及其制备方法,主要成分包括番茄汁60%-80%,复合胶(卡拉胶∶魔芋胶=1∶1.5)1%-3%,Vc-Na 0.1%-0.5%,柠檬酸0.1%-0.2%,蔗糖20%-25%。制作方法是番茄经挑选、柠檬酸清洗、烫漂冷水去皮预处理后,加Vc榨汁过滤待用,复合胶用制好的番茄汁充分溶解,将蔗糖及溶解好的复合胶溶液加入剩余番茄汁中,搅拌均匀,均质、加热、分装、冷却、包装既得番茄果冻。



32、一种果冻的制作方法

一种果冻的制作方法,包括下述步骤:(1)按比例配备卡拉胶、魔芋粉或魔芋胶、低聚糖醇、柠檬酸钾、药食同源的果实、营养食品添加剂;(2)用水溶解营养食品添加剂,得到营养食品添加剂溶液;(3)向配料缸中加入水,然后将卡拉胶、魔芋粉或魔芋胶、低聚糖醇加入水中并使其溶解,得到料液I;(4)对料液I进行加热,将药食同源的果实加入料液I中,得到料液II;(5)将营养食品添加剂溶液和柠檬酸钾加入到料液II中,进行搅拌,得到料液III;(6)将料液III灌装入包装容器并封口,得到果冻半成品;(7)将果冻半成品放入热水中浸泡,然后取出并冷却定型,得到果冻。本技术能制作出营养丰富且具有保健功能的无糖果冻,更有利于人体健康。



33、果冻配方及制备工艺

本技术公开了一种果冻,该果冻按重量百分比计由下述原料制成:白砂糖11.2~16.8%;海洋鱼低聚肽粉2.8~4.2%;柠檬酸0.16~0.24%;苹果酸0.04~0.06%;柠檬酸钠0.024~0.036%;芒果浓缩汁0.4~0.6%;苹果浓缩汁0.4~0.6%%;L-乳酸钙0.08~0.12%;维生素C0.016~0.024%;氯化钾0.08~0.12%;卡拉胶0.08~0.12%;结冷胶0.08~0.12%;魔芋粉0.032~0.048%;黄原胶0.048~0.072%;食用香料0.12~0.18%;余量为水。本技术的有益效果是:(1)海洋鱼低聚肽粉使得果冻营养丰富;(2)L-乳酸钙作为食品添加剂,在果冻中可以起到补钙的功效,特别适合于青少年食用。



34、果冻食品及其制造方法

本技术减少含有魔芋的果冻食品在任一封装形态下塞喉的危险性。果冻食品(10)具有原料中含有魔芋粉的掺有魔芋的果冻(11)和混入掺有魔芋的果冻(11)的粒状魔芋(12)。



37、鲜果果冻及其制作方法

本技术公开了一种鲜果果冻及其制作方法。鲜果果冻由以下原料制成:水、鲜果肉、果葡糖浆、白砂糖、复合胶、柠檬酸、柠檬酸钠、甜味剂、香精、护色剂、防腐剂、色素。所述新鲜果果冻的制作方法包括以下步骤:A.鲜果的处理;B.制作果冻料液;C.将新鲜水果块与果冻料液经融合处理后制成鲜果果冻。本技术先通过将新鲜水果处理,然后将果肉加入到果冻中,制成鲜果果冻,果肉的处理通过微波热处理除酶和杀菌,处理时间只是罐头热处理时间的十分之一,保持果肉的新鲜的口感、风味,维生素等营养成份损失最少,并利用真空渍糖,缩短了时间,使得整个流程缩短。



38、珍珠果冻及其制造方法

本技术涉及一种珍珠果冻制造方法,其步骤为:(1)将酿造醋加入珍珠粉搅拌溶合成近透明状;(2)将果冻粉加入热开水搅拌均匀,再慢慢搅拌降温;(3)将上述二步骤的产物予以混合,并搅拌均匀后倒入模具中,使其降温凝固,如此,即可完成珍珠果冻的制造。



39、山楂果冻及其制作方法

本技术提供一种山楂果冻及其制作方法,主要成分包括山楂清膏2—6%、蔗糖12—16%、食用香精0.07—0.10%、蒸馏水80—85%、防腐剂适量。制作方法是按上述含量琼脂用温水浸泡后小火煎煮、搅拌溶解,加入蔗糖、山梨酸使之溶解,再加入山楂清膏、85%的蒸馏水搅匀过滤,稍冷后加入香精,补足蒸馏水,搅匀,分装于消毒过的果冻机中,制冷后即得果冻。



40、腐婢果冻及其制备方法

本技术涉及腐婢果冻及其制备方法,属于食品制备领域。腐婢果冻的制备方法,包括以下步骤:a、将腐婢叶和水按重量比1:8-12混合制浆,过滤后,得到滤液A;b、将步骤a得到的滤液A和凝固剂混匀,得到混合液B;其中,凝固剂的制备方法为:将盐类混合物和水按重量比1:8-12混合制得;所述盐类混合物用量按腐婢叶和盐类混合物的重量比为20:0.1-2称取;所述盐类混合物由碳酸盐与磷酸盐按重量比为1:4-6混合制得;c、将混合液B静置1-3小时,得到腐婢果冻。本技术制得的果冻成型好,冻干后,具有质量轻,密度小,成本低廉、样品性能良好且稳定的优点,适合作为航天食品。



41、一种山楂啤酒制的果冻

本技术涉及一种山楂啤酒制的果冻,按照质量份数包括:山楂11.21%~18.24%、白砂糖18.68%~30.41%、啤酒10.13%~21.91%、水40.54%~47.81%和食品添加剂0.41%~0.69%;所述食品添加剂为卡拉胶、黄原胶和果胶中的一种或多种。本技术在保持原有啤酒风味的基础上增加了山楂的香味,口感佳;含有丰富的维生素、多种有机酸、矿物质和氨基酸等,低度数的乙醇促进血液循环,这些对维持人体健康均有益处;果冻形式易于携带,易于推广。



42、一种果冻的制作方法

本技术公开了一种果冻的制作方法,其方法包括先将果实预煮到变软;将煮软后的果实压榨、过滤、虹吸法吸取上层清液得到果汁;调整果汗的果胶含量;往调整后的果汁中加入糖液,浓缩;将已浓缩好了的果冻,烘烤,控制烤房温度不超过65℃,待制品含水量为20%以下时,即得成品。本技术技术方案得到的果冻外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,不仅可以减少香精、色素等物质对身体的不良影响,还可以在享受美味的同时,摄取水果中的营养。



43、一种果冻及其制备方法

一种果冻及其制备方法,其是由以下原料按重量比组成的:冻粉40-60g,鲜奶100-140g,白糖50-70g,蜂蜜100-140g,鸡蛋清140-160g,柠檬80-120g,菠萝80-120g,橘子80-120g,草莓80-120g。本技术具有食用安全、味道浓郁、制作简单、物美价廉等优点。



44、一种果冻及制作方法

本技术公布了一种果冻及其制作方法,属于食品加工领域。所述的果冻包括以下重量份组分:奶粉8-11份、工艺水75-100份、红枣10-20份、乳化剂0.1-0.15份、油脂6-10份、白砂糖10-15份、增稠剂0.3-0.4份;其制作方法采用多级乳化技术,使乳化后的料液形成高度均一的体系,耐温性增加,经过121℃高温灭菌仍然能保持稳定,使含乳较高的红枣果冻产品常温下保质期可达9个月;同时,本技术制作的果冻中添加较多的奶粉及油脂,增加了产品的营养性,实现了含乳量高、脂肪含量高的红枣果冻的工业化生产。



45、一种果冻及其制作方法

本技术提供了一种果冻及其制作方法,其特征在于,由以下重量组分的原料组成:莲子5~10份,蜂蜜1~30份,荸荠提取物2~10份,芦荟汁5~15份,食用鲜花10~20份、豆类15~30份,白砂糖20~30份,增稠剂5~8份。同时本技术还提供了制作所述果冻的方法,简单易行,制作出来的果冻通过添加了莲子、蜂蜜、荸荠和芦荟汁,保持晶莹剔透,味道鲜美可口,口感嫩滑、口味独特,营养均衡。



46、冰饮果冻及其制作方法

本技术涉及果冻制作技术领域,具体涉及冰饮果冻及其制作方法,冰饮果味果冻包括以下体积份的组分:浓度40~60%的糖水50%~60%、工艺水29%~52%、浓缩果汁1%~3%、85℃以上热水2~4%,果冻粉0.01%~0.03%;酸奶味冰饮果冻包括以下体积份的组分:浓度40~60%的糖水50%~60%、工艺水31%~54%、炼乳0.7%~1.5%、85℃以上热水1%~3%,果冻粉0.01%~0.03%。上述果冻的制作方法为:将糖水、工艺水与果冻粉混合,升温煮料,加入85℃以上热水溶解好的浓缩果汁或炼乳,煮沸后保温,再加入热水溶解好的添加剂,搅拌均匀,过滤,灌装后杀菌冷却即可。本技术的冰饮果冻,冰冻后品尝更佳,口感类似于冰激凌,配料少,成本低。



49、降压果冻及其制备方法

本技术提供一种降压果冻及其制备方法。本技术的降压果冻的制备方法,其特征是:该方法包括如下步骤:(1)制备药汤:按重量份数取龙胆草8-15份、黄芩8-12份、栀子8-12份、杭白芍10-15份,细生地25-20份,柴胡4-8份,决明子25-35份,加水1000-1500份,武火烧沸后文火煮30分钟,去渣取液备用;(2)混料:将重量份数为30-50的明胶,重量份数为5-8的白砂糖,步骤(1)中制得的重量份数为30-50的药汤,加热至60—80℃,搅拌均匀;(3)入模:将步骤(2)中制得混合料的倒入模具,冷却至凝固后密封包装即可。本技术的降压果冻不仅形状外观好、味道好,并且成本低、便于携带、服用方便。



50、一种刺梨果冻制作方法

本技术公开了一种刺梨果冻制作方法,其特征在于:将刺梨果肉用40-70℃的水浸泡8-12小时,浸泡后得到浸泡刺梨果汁A;浸泡后的刺梨果肉进行研磨,过120目筛后,放入50-80℃水中熬煮1-3小时,熬煮的水过滤,得到熬煮刺梨果汁B;c、将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合,得到刺梨果汁,与果冻胶体混合,制备得到刺梨果冻。本技术针对刺梨的特点,对刺梨采用先浸泡,再低温熬煮的方法,得到刺梨果汁,刺梨果汁采用低温制备得到,极大的保存了刺梨中的各种营养成分和刺梨的原始口感。同时,本技术的方法解决了刺梨果汁过少,无法提取,而且果肉粉碎后有渣,加入果冻中口感不好的问题。



51、低糖果冻的制作方法

本技术提供一种低糖果冻的制作方法,以蜂蜜、SR健康糖、低聚木糖、稳定剂大块果粒制备低糖果冻,其基本工艺为:纯净水→化胶→加入其它辅料→搅拌→过滤→加热→均质→处理水果粒→灌装→杀菌→成品。



52、安全果冻及制备方法

本技术涉及一种安全果冻及制备方法,它以山楂等水果为主要原料添加了砂仁等食药两用材料或提取物制成安全果冻,使果冻类食品领域更加广泛,特别是提高了传统果冻食品的档次,减少了有害物质的投入,口味纯正、口感好、酸甜适度,对儿童有很好的保健效果,尤其是避免和减少了危险因素。以本技术技术可以开发各年龄段人们适用的各种果冻类食品。



53、果冻饲料制备方法

本技术公开一种猪用果冻饲料制备方法,该方法包括以下步骤:向装有凝固剂的容器中加入80-100℃的水,搅拌均匀;冷却到60-70℃;加入粉状饲料,搅拌均匀;分装到不同容器中,放置冷却得到果冻饲料。本技术可以促进猪的采食,提高饲料消化率,减少饲料中粉尘的危害,既可以给猪提供营养,又可以补充水分。



54、樱桃果冻及其制备工艺

本技术公开了一种樱桃果冻及其制备工艺,属于食品加工技术领域。一种樱桃果冻及其制备工艺,以樱桃为主要原料,通过选料、破碎榨汁、过滤、浓缩、装罐封盖和杀菌冷却等步骤制成,制作工艺简单,不含香精色素,适宜家庭制作,所制果冻色泽浅黄均匀,有弹性,口感甜软,有典型的樱桃香味,适用人群广泛,满足了市场需求。



55、含果冻碳酸饮料的制法

一种含果冻碳酸饮料的制法,包含如下步骤:步骤A:取适量鹿角菜胶及刺槐豆胶与糖水溶液形成混合溶液;步骤B:使该混合溶液经由碳酸吸收制程,形成含碳酸的混合溶液;步骤C:灌装该含碳酸的混合溶液;步骤D:加热该含碳酸的混合溶液至65℃至90℃,并持温10分钟至30分钟,使鹿角菜胶及刺槐豆胶溶解于混合溶液中;及步骤E:使该含碳酸的混合溶液冷却,形成含果冻的碳酸饮料。本技术能够节省制程步骤、制程时间及制程成本,同时也使成品品质容易控制,使品质均匀稳定。



56、减肥果冻及其制备方法

一种减肥果冻主要由黑木耳、不含热值的甜味剂、凝胶剂、乳化剂和水组成,其制备方法包括制备黑木耳匀浆、制备果冻胶体和制备减肥果冻。本技术采用具有降血糖、血脂、抗癌、美容的色褐质软、味鲜美,可荤可素,营养丰富的黑木耳为原料,辅助剂是减肥、洁胃、整肠、排毒通便作用的魔芋微粉;再加上阿斯巴甜不会引起血糖升高,适合糖尿病患者使用,同时添加变性淀粉可显著提高果冻的弹性和凝胶强度。本技术的果冻是一种具有降血糖、血脂、减肥、抗癌、美容等功能的保健食品。



57、果冻粉及其制作方法

本申请提供了一种口味可调且消费价格低的果冻粉,包括:卡拉胶:6-30%;魔芋粉:8-40%;柠檬酸钠:5-10%;氯化钾:8-15%;葡萄糖:0-70%;柠檬酸:3-5%。另外,还可在果冻粉中加入维生素和/或乳酸锌和/或乳酸钙和/或蛋白质和/或甜味剂和/或色素和/或香料。这种果冻粉不含防腐剂,并且保质期长。由于不需要专门的塑料壳包装,从而降低了消费者的食用花销。此外,消费者可根据个人的口感来调整果冻粉的配制剂量,还可根据个人的喜好在制作果冻的过程中加入果汁、乳粉或果肉等,以增加该产品的可食性和趣味性。



58、阿胶果冻及其制作方法

一种阿胶果冻及其制作方法。涉及一种保健食品及其制作方法。它是一种口味好,食用方便,可以进行工业性生产的保健食品。其制作方法是:(一)阿胶酒溶液的制备;(二)果粒的制备;(三)果汁的制备;(四)阿胶果冻的制备;本技术所得阿胶果冻为带有悬浮果粒的透明凝胶,它含有阿胶和鲜果,不仅具有阿胶的进补功能,并且含有丰富的多种维生素和人体必需的纤维素,是一种高品质的保健食品。制品外观清澈,果味浓郁,食用时,口味甘甜,诱人入口,是一种很好的保健食品。



61、果冻及其制备方法

本技术涉及一种果冻组合物配方及其制备方法,特别涉及一种醒酒用的果冻组合物配方及其制备方法。本技术的目的是提供一种具有制作简单、成本低、口感适宜、容易被人接受、服用和携带方便等特点的可醒酒的果冻及其制备方法。果冻的配方重量组分为:食用菌20~50份,葛根10~40份,山楂10~30份,凝胶剂0.3~0.7份,水120~360份。其制备方法是:(1)将20~50份食用菌、10~40份葛根、10~20份山楂原料预处理后,加三倍量水;(2)加热,煮沸并保持15分钟;(3)过滤,使滤液浓缩至原体积的1/3;(4)加入0.3~0.7份凝胶剂,制成果冻。本技术制作简单、成本低、口感好,服用简洁,便于携带,容易普及,易于实施。



62、一种高粱果冻制作工艺

本技术属于食品技术领域,具体涉及一种高粱果冻制作工艺,按照以下质量百分比称取各组分:复合胶粉4~6%、白砂糖13~16%、柠檬酸0.3~0.4%、高粱颗粒5~6%、水补足100%;柠檬酸用部分水溶解,得柠檬酸溶液;将复合胶粉与白砂糖充分混匀,加水溶解,加入柠檬酸溶液,混匀,95~98℃水浴加热至溶解,冷却至接近室温,加入高粱颗粒,轻微搅拌,冷却至室温,灭菌,得到高粱果冻成品。本技术的工艺开发了新的杂粮果冻产品,丰富了杂粮果冻的种类。



63、一种无糖果冻制作方法

本技术公开了一种无糖果冻制作方法,包括以下步骤:在食用明胶中加入水和无糖果汁,搅拌均匀后,倒入包装杯中进行封杯,放置在阴凉环境中静置凝固,保证果冻的口感和营养。



64、一种果肉果冻制作方法

本技术公开了一种果肉果冻制作方法,包括以下步骤:在食用明胶中加入水、糖、果汁,进行搅拌得到果浆,在包装杯中倒入半杯果浆,待其凝固后放入果肉,在包装杯中倒满果浆,待其凝固后封杯。



65、一种果冻及其制备方法

本技术提供一种果冻及其制备方法,所述果冻按质量百分比的原料组成为黑果枸杞发酵液0.1-6%,红果枸杞发酵液0.1-3%,红枣发酵液0.1-3%,蜂蜜0.01-0.1%,柠檬酸0.01-0.1%,茶多酚0.05-0.1%,黄原胶1-5%,明胶1-3%,卡拉胶1-4%,余量为水,所述制备方法为发酵法,将黑果枸杞、红果枸杞和红枣分别发酵后制得发酵液,再与其它组分混合制备果冻,发酵法有效的将黑果枸杞、红果枸杞和红枣营养成分溶出,三者在一起配伍,可起到协同增效作用,本技术果冻香味浓郁,口感独特,具有缓解眼疲劳,抗衰老,瘦身,养颜明目的功效。



66、一种果冻及其制备方法

本技术公开了一种果冻及其制作方法,按重量份计,包括以下原料:牛油果14?16份、抹茶粉10?14份、卡拉胶4?4.4份、黑豆粉5?7份、黄原胶0.3?0.4份、柠檬酸0.4?0.5份、麦芽糖醇25?27份、葡萄糖20?36份、牛奶10?20份、蜂蜜10?16份、氯化钾0.3?0.5份、卡拉胶0.8?1.6份,通过备料、溶胶溶糖、调酸、加牛油果乳、成型、杀菌、冷却、包装等步骤制得的果冻配以对人体具有营养和保健作用的牛油果加工而成,通过加工处理改变了牛油果的口味,加入黑豆粉和抹茶弥补了果冻营养因素十分缺乏的不足,既增加了果冻新品种,还赋予了果冻新的功能。本技术产品符合现代人的对休闲食品的需求,开辟了牛油果加工新方向。



67、辣木果冻以及制作方法

本技术提供一种辣木果冻,所述果冻包括一定重量的以下原料:水、木糖醇、果汁、螺旋藻、辣木粉、综合果蔬发酵粉、水溶性膳食纤维、低聚木糖、魔芋粉、海藻胶、柠檬酸、维生素C。本技术还提供一种辣木果冻制作方法。本技术在口味方面、营养价值方面以及口感方面都具有突出的特点。



68、果冻及其制备方法

本技术提供一种以蔓越莓组分和水解胶原蛋白为主料的果冻,所述果冻中含有胶凝剂、水解胶原蛋白、蔓越莓组分和水。本技术还涉及所述果冻的制备方法,所述方法包括:将卡拉胶加入热水,搅拌,混匀,溶胀,水浴加热,过滤,入灌,冷却后加入其他原料的水溶液,搅拌,灌装,密封,杀菌,凝固,得到所述产品。本技术所得产品口感风味俱佳,质地爽弹润滑,制备成果冻的形式不仅便于携带和食用,而且具有美容保健功能,是一款为女性消费者设计的休闲保健食品。



69、白果果冻及其制备方法

本技术提供了一种白果果冻及其制备方法,白果能够防治老年痴呆,预防心脑血管疾病,防止血栓形成,延缓动脉硬化进度;有抗氧化作用,能美容养颜,延缓衰老,抑制黑色素,加速皮肤新陈代谢,防止皱纹的产生等作用的果冻,属于食品加工技术领域。技术方案是:将白果剥皮烘干、打粉、超微粉碎、加酶酶解得到白果粉,再按照卡拉胶:魔芋胶:鱼胶粉的比例为7:4:4,总胶量为果冻重量1.5%、白果浆添加量为果冻重量的3.5%、甜菊苷量为果冻重量的0.03%,柠檬酸量为果冻重量0.10%。本技术得到的白果果冻,透明度好,口感细腻、爽滑,解决了白果及其其他加工品不易食用的问题。



70、一种新型果冻制备方法

本技术公开了一种新型果冻制备方法,该制备方法包括如下步骤:(1)取料,按照上述配方准备好原材料;(2)煮胶;(3)过滤:把煮好的胶水用100目直接过滤,可得透明的澄清糖胶溶液后 用泵打到冷却锅;(4)冷却、调配;(5)灌装:把配制完好的果冻胶水由贮存锅自动打入封口机料桶,自动灌装入杯,以装满为准;(6)封口:装满胶水的果冻杯倒模完成后进行热封封口;(7)常压杀菌:在热水中杀菌,杀菌温度82-85℃;(8)冷却:杀菌后用冷水冷却,使果冻表面迅速降温到35度左右;(9)烘干;(10)品检;(11)包装、装箱;(12)成品入库。本技术制备的果冻具有口感好、热量较低,健康无害等特点。


 

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